איך מכינים פיצה | מתכון פשוט לפיצה | מטבח ישראלי בהגשת שי צרפתי

נכניס לתוך הכערה שלוש כוסות קמח לבן, וכוס אחת של קמח מלא ונתחיל לערבב. נוסיף כף של שמרים אינסטנט וכף של סוכר. נוסיף רבע כוס של שמן ואז נתחיל להוסיף מים. נתחיל עם כוס מים למרכז הבצק ונערבב. נוסיף כוס מים נוספת מהצדדים בכדי שהבצק יתאסף ונמשיך לערבב. בשלב זה נוסיף כף של מלח. אם הבצק יוצא רך מדי נוסיף מעט קמח לבן ונמשיך לערבב מספר דקות עד שנקבל בצק גמיש ורך למגע. נכסה את הבצק להתפחה של כשעה. בינתיים נכין את הרוטב לפיצה. לתוך סיר ניצוק מעט שמן ונכניס בצל אחד קצוץ, שני שיני שום קצוצות ונשחים. נוסיף כפית של אבקת בזיליקום וכפית של אבקת אורגנו וכמובן שאם אפשר נשתמש בעלים טריים קצוצים של תבלינים אלה. נוסיף כף של סוכר ואז קופסא בינונית של עגבניות מרוסקות וקופסא של רסק עגבניות. בשלב זה נוסיף כף מלח וחצי כוס מים ונבשל על אש קטנה כשעה.

כעט נכין את התוספות לפיצה. אני משתמש בפיתריות פורטובלו ומעדיף לרכך אותם במעט שמן על מחבת לפני האפיה. נחתוך בצל לטבעות דקות. כמובן שניתן להשתמש בתוספות אחרות כמו תירס, זיתים, אנשובי או כל דבר אחר שאתם מעדיפים.

עכשיו נבדוק את הבצק. כפי שאתם רואים הוא החפיל את נפחו. עכשיו נלוש אותו מעט בידים ועל משטח מקומח נחלק אותו לחמישה חלקים שווים, נעגל ונניח על מגש להתפחה קלה נוספת ונכסה במגבת. אחרי בערך רבע שעה, על משטח מקומח נרדד את הבצק לעיגול ונניח על תבנית משומנת של פיצה. אפשר להשתמש בתבנית תנור רגילה על נייר אפיה שגם אותו כדאי לשמן מעט. נוסיף כשלוש כפות מהרוטב שלנו, נוסיף את טבעות הבצל והפטריות ונפזר מעל גבינת מוצרלה מגורדת. את התבנית נכניס לתנור שחומם מראש ל250 מעלות, רצוי על אבנים מיועדות לאפיה לכעישר דקות.