ככה תכינו את הריזוטו המושלם

על המתכון

אופן ההכנה

1. מטגנים במעט שמן זית את כל הירקות עד להזהבה קלה
2. מכסים במים ומביאים לרתיחה
3. מבשלים במשך כשעה וחצי, מסננים והציר מוכן לשימוש
4. להכנה של הריזוטו:
5. 1.5 כוסות אורז לריזוטו
6. 6 כוסות ציר ירקות מוכן
7. חצי כוס יין לבן
8. 2 בצלים לבנים קצוצים דק
9. 4 שיני שום קצוצות
10. שליש פלפל חריף
11. 15 עגבניות שרי פרוסות
12. כף גדושה רסק עגבניות
13. חצי כפית אורגנו יבש
14. מלח לפי הטעם
15. פרמז׳ן / קשקבל / פטה מגוררת בהגשה
16. איך מכינים?
17. מטגנים בשמן זית ומעט חמאה את הבצל הקצוץ עד שהוא מקבל הזהבה יפה
18. מוסיפים לבצל את השום והפלפל החריף ומטגנים עד שהכל מקבל צבע יפה
19. מגבירים את האש ללהבה הכי חזקה ומוסיפים את עגבניות השרי להקפצה של 2-3 דקות
20. מוסיפים את רסק העגבניות והאורז ומטגנים על להבה בינונית במשך 2-3 דקות נוספות (הטיגון מוסיף טעם נוסף לאורז ועוטף אותו בשכבה של שמן ככה שהעמילן ישתחרר ממנו באיטיות)
21. אחרי 3 דקות של טיגון מוסיפים אורגנו יבש ואת היין הלבן ונותנים לו לרתוח ולבעבע כדי שהאלכוהול יתאדה
22. מתחילים להוסיף את הציר החם תוך כדי בעבוע ולערבב - בכל פעם מוסיפים 2 מצקות ומערבבים עד שהאורז סופח את רוב הציר ורק אחרי זה מוסיפים 2 מצקו