הסוד לפיצה הכי טעימה בישראל!
על המתכון
הסוד לפיצה הכי טעימה שתכינו
אז...
אני אתחיל מהסוף ואגיד שיש מלא מתכונים לפיצה, גישות ושיטות – אני אתחיל מהמתכון ואחרי זה אסביר לעומק על כל אחד מהמרכיבים והתהליכים לעומק (וכמו שהמלצתי בסרטון, מי שירצה ללמוד יותר אני ממש ממליץ על הבלוג PIZZA LAB בעברית)
מרכיבים לבצק פיצה:
- 900 גרם קמח לפיצה
- 100 גרם קמח מלא
- 700 – 750 מ"ל מים קרים
- 1 גרם שמרים יבשים
- 30 גרם מלח
אופן ההכנה
- שופכים לקערה 700 מ"ל מים יחד עם השמרים
- מוסיפים מעל המים והשמרים את הקמחים יחד עם המלא
- לשים את המרכיבים במשך 2 דקות – עד שמקבלים בצק אחיד ללא גושים של קמח (במידה והבצק יחסית יבש אפשר להוסיף עוד 50 מ"ל של מים – ובסך הכל להגיע ל-750 מ"ל של מים)
- מכסים את הקערה ומניחים למנוחה של רבע שעה
- אחרי רבע שעה של מנוחה, מורידים את הבצק למשטח (לא מקומח) ומתחילים בקיפולים – 6 קיפולים שאחריהם מכסים את הבצק עם הקערה ומניחים לבצק לנוח במשך רבע שעה
- אחרי רבע שעה מורידים את הקערה מעל הבצק ומקפלים 6 פעמים נוספות (SLAP AND FOLD)
- מכסים את הבצק עם הקערה פעם נוספת, ומניחים לרבע שעה – ולאחר מכן קיפול נוסף ואחד נוסף אחריו
- סה"כ – 4 פעמים שבהן מקפלים את הבצק בכל פעם 6 פעמים (סה"כ 24 קיפולים) שבין כל "סט" של קיפול מכסים את הבצק ונותנים לו לנוח במשך 15 דקות
- אחרי 4 פעמים שבהם קיפלנו את הבצק מכניסים אותו לקערה, מכסים לגמרי ומכניסים למקרר במשך 24 שעות
- אחרי 24 שעות במקרר, מוציאים את הבצק, מחלקים אותו ל-7 חלקים במשקל 245 גרם כל אחד – מכדררים כל חתיכת בצק לכדור ומכניסים לקערה מקומחת להתפחה של שעה וחצי נוספות (כמובן שהקערות מכוסות בזמן הזה)
- אחרי שעה וחצי של מנוחה פותחים את הבצק לפיצה ומניחים רוטב עגבני
הסרטון באדיבות הערוץ רועי דהאן - Roy Dahan . הזכויות על הסרטון שמורות ליוצריו — פודיל מרכז ומפנה אליו בלבד. צפייה ביוטיוב ↗
יצא לכם להכין?
היו הראשונים לספר איך יצא
