רביולי ריקוטה

מצרכים

• 300 g di farina (tipo 00)
• 3 uova
• 350 g - 400 g di ricotta (ben sgocciolata)
• 1 tuorlo d'uovo
• 50 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Grana Padano)
• Noce moscata q.b.
• Scorza grattugiata di 1/2 limone (a piacere, per profumare)
• Sale e pepe q.b.
• 50 g di burro
• Foglie di salvia fresca
• Formaggio grattugiato q.b.
• 400 g di polpa o passata di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio (o cipolla)
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Basilico fresco e sale q.b.