מתכון טארט (דבש דיבשה (מולסה) ומייפל-Molasses and Maple Tart

בצק שיפון פריך:

150 ג"ר קמח שיפון מלא.

300 ג"ר קמח לחם.

300 ג"ר חמאה לא מלוחה קרה.

75 ג"ר אבקת סוכר.

קורט מלח.

75 ג"ר מים קרים.

2 חלמונים.

אגוזים מלך מסוכרים:

300 ג"ר אגוזים.

400 ג"ר מים.

400 ג"ר סוכר.

מלח.

1.סרופ סוכר 110 מעלות.

מילוי לטארט:

90 ג"ר דיבשה שחורה נטול גופרית.

100 ג"ר אגוזים מסוכרים.

100 ג"ר תמרים יבשים חתוך לקוביות.

100 ג"ר לחם שיפון תתוך לקוביות.

100 ג"ר שמנת מתוקה.

60 ג"ר אגוז לוז קלוי 150 מעלות .10 דקות בתנור

קצוץ גס.

1.5 ביצה L

חום תנור: 170 מעלות.

זמן אפיה: 25 דקות.

Crispy Rye Dough:

150 g whole rye flour.

300 g bread flour.

300 g cold unsalted butter.

75 g powdered sugar.

A pinch of salt.

75 g cold water.

2 egg yolks.

Candied walnuts:

300 g walnuts.

400 g water.

400 g sugar.

Salt.

Tart filling:

250 ml maple. Or golden syrup. Or honey.

90 g unsulphured black syrup.

100 g candied walnuts.

100 g dried dates, cut into cubes.

100 g rye bread, cut into cubes.

100 g sweet cream.

60 g hazelnuts, roasted 150 degrees. 10 minutes in the oven

Coarsely chopped.

1.5 eggs L

Oven temperature: 170 degrees.

Baking time: 25 minutes.

Pâte de seigle croustillante :

150 g de farine de seigle complète.

300 g de farine à pain.

300 g de beurre doux froid.

75 g de sucre glace.

Une pincée de sel.

75 g d’eau froide.

2 jaunes d’œufs.

Noix confites :

300 g de noix.

400 g d’eau.

400 g de sucre.

Sel.

Garniture pour tarte :

250 ml de sirop d’érable. Ou de sirop doré. Ou de miel.

90 g de sirop noir non sulfuré.

100 g de noix confites.

100 g de dattes séchées, coupées en dés.

100 g de pain de seigle, coupé en dés.

100 g de crème fraîche.

60 g de noisettes grillées à 150 °C. 10 minutes au four.

Hachées grossièrement.

1,5 œuf.

Température du four : 170 °C.

Cuisson : 25 minutes.

Impasto di segale croccante:

150 g di farina di segale integrale.

300 g di farina per pane.

300 g di burro freddo non sala