קרפסלס עם ריקוטה וספינאצ'י

מצרכים

• 3 uova
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 240 ml di latte
• 120 g di farina
• 30 g di burro fuso
• 100 ml di acqua tiepida
• 1 cipolla
• 500 g di spinaci
• 2 spicchi d'aglio
• 250 g di ricotta
• 3 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di farina
• 450 ml di latte
• 400 g di salame
• 200 g di formaggio grattugiato
• 1. Anzitutto preparate la pastella per crepes, sbattendo le uova, aggiungendo lo zucchero, il sale, il latte e la farina fino ad ottenere una pastella omogenea. Aggiungete quindi il burro fuso e l'acqua calda e fate cuocere 5-7 crepes salate.
• 2. Per il ripieno, saltate gli spinaci in padella nel soffritto di aglio e cipolla. Poi condite con sale e noce moscata e fate raffreddare. Infine, aggiungete la ricotta e mescolate.
• 3. A questo punto preparate le crespelle ripiene di ricotta e spinaci.
• 4. Arrotolate le crespelle con ricotta e spinaci e disponetele una accanto all'altra in una teglia.
• 5. Per preparare la besciamella per prima cosa versate il latte in un pentolino, aggiungete la noce moscata e il sale, poi fatelo scaldare. Mettete il burro in un altro pentolino e fatelo sciogliere lentamente, poi aggiungete tutta la farina. Mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi fino ad ottenere il roux. A questo punto stemperate il roux versando il latte e continuando a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Alla fine non vi resta che versare la salsa besciamella sulle crespelle r