מרק כרוב חמצמץ מהמטבח הסלובקי

מצרכים

• לבסיס: 2 כפות שמן זית ובצל גדול קצוץ
• .
• תיבול וריח: 2 כפות פפריקה מתוקה, 2 שיני שום כתושות (או שום רגיל/גבישי), 1 כפית גרגרי קימל וגבעול תימין טרי
• .
• המרכיב העיקרי: 1 קופסת שימורים של כרוב כבוש ו-2–3 עלי דפנה
• .
• תוספות עשירות: 250 גרם קבנוס פרוס (כ-2 חבילות), גזר אחד קלוף וחתוך לפרוסות דקות ו-2 תפוחי אדמה קטנים קלופים וחתוכים לקוביות
• .
• נוזלים ותיבול סופי: מים רותחים, ומלח או פלפל שחור לפי הטעם
• .

אופן ההכנה

1. טיגון הבצל: מחממים את שמן הזית בסיר ומטגנים את הבצל הקצוץ במשך 4–5 דקות עד להזהבה
2. .
3. פתיחת טעמים: מנמיכים מעט את הלהבה. מוסיפים את הפפריקה המתוקה, השום הכתוש, גרגרי הקימל ומגרדים פנימה את עלי התימין. מערבבים מעט כדי לפתוח את טעמי התבלינים
4. .
5. בישול ראשוני של הכרוב: מוסיפים לסיר את הכרוב הכבוש ועלי הדפנה ומערבבים היטב
6. .
7. הוספת נוזלים: שופכים מים רותחים עד לגובה של כ-2–3 סנטימטרים מעל גובה הכרוב. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים במשך כ-20 דקות
8. .
9. הוספת ירקות ונקניק: מוסיפים לסיר את פרוסות הקבנוס, פרוסות הגזר וקוביות תפוחי האדמה. מכסים ומבשלים במשך 25 דקות נוספות
10. .
11. תיבול וסיום: רגע לפני סוף הבישול, טועמים ובודקים אם יש צורך להוסיף מלח או פלפל שחור (לחובבי החריף)
12. .
13. דגשים ותובנות מהמקור:
14. גרסה ישראלית: בעוד שבסלובקיה המרק המקורי עשיר בבשר בקר וחזיר, הגרסה הזו מותאמת לחיך הישראלי ומשתמשת בקבנוס כמרכיב עיקרי המעניק את העומק והטעם בשרי
15. .
16. מרקם: המרק מתקבל סמיך, עשיר וחמוץ מאוד
17. .
18. הגשה: מומלץ להגיש חם ולהתענג על השילוב של הכרוב החמוץ עם הקבנוס ותפוחי האדמה