Das Geheimnis der Vichyssoise!

מצרכים

• 2 Stangen Lauch (nur der weiße und hellgrüne Teil)
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 100 ml Weißwein
• 700 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Spritzer Zitronensaft (optional)
• Schnittlauch
• Croûtons (optional)
• gedünstete Lauchstreifen oder Petersilie (optional)
• 1. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken. Kartoffeln schälen und würfeln.
• 2. Butter und Olivenöl erhitzen und Lauch, Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ohne Farbe).
• 3. Zucker zugeben, kurz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Brühe und Lorbeerblatt hinzufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
• 4. Lorbeerblatt entfernen, Suppe fein