how to make homemade seitan!איך להכין סייטן ביתי ! short version -גרסה מקוצרת

:מצרכים

500-600 גרם מים לפי הצורך

לתיבול הסייטן :

כף וחצי אבקת מרק בטעם עוף

כף מיסו בהיר

חצי כפית עשבי תיבול לעוף

כפית תמצית עשן נוזלי

לציר הבישול :

חצי ראש שום

לזיגוג הסייטן :

כמה שיני שום מהציר

מלח גס לפי הטעם/רוטב סויה

עשבי תיבול שאוהבים

1.ננפה את הקמח , נוסיף מים בהדרגה ,ונלוש עד לקבלת בצק אחיד,לפחות 5 דקות . הבצק יהיה רך אבל לא דביק ומאוד נוח .

2.נכסה את הבצק במים קרים ונניח לו לנוח במים לפחות חצי שעה,עדיף שעה.

3.נכין מסננת וכלי לתפוס את המים .

4.נחליף את המים שבהם הבצק ישב ונמלא בחדשים,שוב מים קרים או מעט פושרים ,רק לא חמים.

5.נתחיל ללוש בתנועת של קיווצ'וץ' את הבצק עד שהמים הופכים לחלביים ולבנים מאוד .

6.ברגע שהמים נעשים מאוד סמיכים ,נסנן את הבצק ונחליף את המים.

7.נחזור על הפעולה 3-4 פעמים.

8.נפסיק לשטוף ברגע שהמים מעט עכורים אבל לא שקופים .

9.נכין את התיבול שלנו, אחרי השטיפה אחרונה שהבצק בשלב ה"מוח" נשלב את התיבול שלנו-כלומר נלוש את התיבול לבצק.

10.נניח לבצק לנוח עם התיבול ל-לפחות שעה ואם יש זמן עדיף על הלילה .

11.לאחר מנוחה,נניח את הבצק במסננת שעודף הנוזלים ירד,ונתחיל ללוש אותו לצורתו המקורית .לאחר מכן ניתן לו עוד 10 דקות מנוחה שירגע ויהיה קל לעבודה .

12.בשלב הזה נביא את הציר לרתיחה ולאחר מכן נוריד את עוצמת הלהבה לאש מאוד נמוכה.

13.נכין את הבצק כמו שאנחנו רוצים, אפשר לבשל כגוש,לפרוס לנתחים,או לקשור כמו שאני עשיתי.

14.נבשל את הסייטן למינימום שעה וחצי עדיף שעתיים,ונוודא שהציר לא רותח ,בנוסף נהפוך אותו במים לבישול אחיד.

15.לאחר שזמן הבישול עבר ,נוציא את הסייטן ונניח על