איך להכין סייטן מקמח ! how to make seitan from washing flour!

מצרכים

• 1 קילו קמח חיטה לבן/קמח לחם
• 500-600 גרם מים לפי הצורך
• לתיבול הסייטן :
• כף וחצי אבקת מרק בטעם עוף
• כף מיסו בהיר
• 2 כפות טחינה
• חצי כפית עשבי תיבול לעוף
• כפית תמצית עשן נוזלי
• לציר הבישול :
• חצי ראש ראש
• 2 עלי דפנה
• 2 כפות אבקת מרק בטעם עוף
• לזיגוג הסייטן :
• 1 כף שמן שומשום מזוכך
• כמה שיני שום מהציר
• מלח גס לפי הטעם/רוטב סויה
• עשבי תיבול שאוהבים
• 1.ננפה את הקמח , נוסיף מים בהדרגה ,ונלוש עד לקבלת בצק אחיד,לפחות 5 דקות . הבצק יהיה רך אבל לא דביק ומאוד נוח .
• 2.נכסה את הבצק במים קרים ונניח לו לנוח במים לפחות חצי שעה,עדיף שעה.
• 3.נכין מסננת וכלי לתפוס את המים .
• 4.נחליף את המים שבהם הבצק ישב ונמלא בחדשים,שוב מים קרים או מעט פושרים ,רק לא חמים.
• 5.נתחיל ללוש בתנועת של קיווצ'וץ' את הבצק עד שהמים הופכים לחלביים ולבנים מאוד .
• 6.ברגע שהמים נעשים מאוד סמיכים ,נסנן את הבצק ונחליף את המים.
• 7.נחזור על הפעולה 3-4 פעמים.
• 8.נפסיק לשטוף ברגע שהמים מעט עכורים אבל לא שקופים .
• 9.נכין את התיבול שלנו, אחרי השטיפה אחרונה שהבצק בשלב ה"מוח" נשלב את התיבול שלנו-כלומר נלוש את התיבול לבצק.
• 10.נניח לבצק לנוח עם התיבול ל-לפחות שעה ואם יש זמן עדיף על הלילה .
• 11.לאחר מנוחה,נניח את הבצק במסננת שעודף הנוזלים ירד,ונתחיל ללוש אותו לצורתו המקורית .לאחר מכן ניתן לו עוד 10 דקות מנוחה שירגע ויהיה קל לעבודה .
• 12.בשלב הזה נביא את הציר לרתיחה ולאחר מכן נוריד את עוצמת הלהבה לאש מאוד נמוכה.
• 13.נכין את הבצק כמו שאנחנו רוצים, אפשר לבשל כגוש,לפרוס לנתחים,או לקשור כמו שאני עשיתי.
• 14.נבשל את הסייטן למינימום שעה וחצי עדיף שעתיים,ונוודא שהציר לא רותח ,בנוסף נהפוך אותו במים לבישול אחיד.
• 15.לאחר שזמן הבישול עבר ,נוציא את הסייטן ונניח על