מתכונים לקרמים ומליות

קרם הוא מה שמפריד בין עוגה ביתית לעוגה שנראית מקצועית, והוא כמעט תמיד החלק שמדלגים עליו. יש בסך הכל שלוש משפחות — קרם מבושל על חלב, קרם על בסיס חמאה, וגנאש של שוקולד ושמנת — ומהן נגזר כל השאר.

כאן אספנו את הקרמים והמליות שהכי נצפו אצלנו: קרם פטיסייר, קרם חמאה, גנאש, קרם וניל, קרם שוקולד ומליות לעוגות ולקאפקייקס.

בסרטון רואים את הסמיכות הסופית ואת הטמפרטורה שבה מרכיבים — קרם חם הורס עוגה וקרם קר מדי לא נמרח — ושתי הנקודות האלה נכתבות בדרך כלל כ״להמתין עד שיתקרר״.