למה בישול מראש נכשל אצל רוב האנשים
הסיבה כמעט תמיד זהה: מכינים חמש קופסאות של אותה מנה ביום ראשון, ועד יום רביעי כבר אי אפשר להסתכל עליה. השאר נזרק, והמסקנה היא שבישול מראש לא עובד.
מה שלא עובד זה להכין מנות. מה שעובד זה להכין רכיבים.
רכיבים במקום מנות
במקום לבשל חמש פעמים את אותו דבר, מבשלים ארבעה או חמישה מרכיבים שאפשר להרכיב מהם מנות שונות: חלבון אחד או שניים, דגן או פחמימה, ירק מבושל, ירק טרי חתוך, ורוטב אחד שמשנה הכל.
אותו חזה עוף הופך לפיתה, לסלט ולקערת אורז, תלוי במה שמצטרף אליו. זה אותו זמן בישול ותוצאה שלא מרגישה כמו חזרה.
הרוטב הוא החלק שהכי קל לוותר עליו והכי משנה. טחינה, יוגורט עם לימון ושום, ויניגרט או סלסה הופכים אותם רכיבים לארוחות שלא מרגישות אותו דבר.
סדר הפעולות בערב הכנה
הסדר חשוב יותר מהמתכונים, כי הוא מה שקובע אם זה לוקח שעתיים או חמש.
- קודם כל להדליק את התנור ולהכניס את מה שנאפה בלי השגחה. ירקות שורש, בטטות, קישואים, חזה עוף. זה מתבשל בזמן שאתם עושים דברים אחרים.
- בזמן שהתנור עובד, להעמיד את הדגן על האש. אורז, קינואה, בורגול או פסטה.
- בזמן שהשניים האלה רצים, לחתוך את הירקות הטריים ולהכין את הרטבים. זו העבודה היחידה שדורשת ידיים.
- אחרון, מה שמתבשל מהר על המחבת ולא סובל המתנה.
הכלל הפשוט: מה שלוקח הכי הרבה זמן ודורש הכי פחות תשומת לב, נכנס ראשון.
מה מחזיק ומה לא
לא כל דבר מתאים להכנה מראש, וזה המקום שבו רוב האוכל נזרק.
מחזיק טוב: דגנים מבושלים, קטניות, ירקות שורש אפויים, תבשילים, מרקים, חלבון מבושל, רטבים על בסיס שמן או יוגורט.
מחזיק פחות טוב: ירקות עלים אחרי שנגעו ברוטב, דברים מטוגנים שמאבדים את הפריכות, מאכלים עם תפוח אדמה מבושל בתוך רוטב, ודגים.
לא להרכיב מראש: סלט עם רוטב, פיתה או לחמנייה עם מילוי לח, וכל דבר שהפריכות שלו היא העיקר. את אלה מרכיבים בדקה שלפני.
אחסון, קירור ובטיחות
הנחיות בטיחות המזון המקובלות אומרות לקרר אוכל מבושל בתוך פרק זמן קצר ולא להשאיר אותו בטמפרטורת החדר שעות ארוכות. הדרך המעשית לעשות את זה היא לחלק לכלים קטנים ושטוחים במקום כלי אחד גדול ועמוק. אוכל חם בכלי עמוק מתקרר לאט מאוד במרכז.
כדאי לסמן על כל כלי מה יש בו ומתי הוכן. זה נשמע מוגזם עד הפעם הראשונה שפותחים קופסה ומנחשים.
מה שברור שלא ייאכל בימים הקרובים, להקפיא מיד ולא בסוף השבוע. הקפאה של אוכל שכבר עמד ימים במקרר שומרת בדיוק את מה שיש בו.
מה לעשות ביום שלא בא לכם
גם עם מקרר מלא יהיו ימים שלא בא לכם להרכיב כלום. בשביל זה כדאי שיהיה דבר אחד מוכן לגמרי: מרק, תבשיל או פשטידה שצריך רק לחמם. זה מה שמונע את ההזמנה החוצה בדיוק ביום הקשה.