איך מקצבים ומסדרים בריסקט לפני עישון או בישול

ממשיכים בסדרת פירוק הרבע הקדמי של הפרה 🥩

הפעם אנחנו ממשיכים עם הבריסקט עצמו ואיך אני מקצב ומכין אותו לפני הבישול /העישון.

מורידים את השאריות והחלקים הדקים, מעגלים ומסדרים את הנתח כדי לקבל צורה אחידה יותר, ומנקים את עודפי השומן.

אבל חשוב לא להגזים.

המטרה היא ממש לא להוריד את כל השומן.

אני משאיר שכבת שומן שתגן על הבריסקט במהלך הבישול הארוך ותעזור לשמור עליו עסיסי.

ומה עם כל מה שהורדנו?

אצלי כמובן שום דבר לא הולך לפח.

את שאריות הבשר והשומן אפשר לטחון יחד לבשר מעולה להמבורגרים/קבבים.

את השומן עצמו אני שומר ומכין ממנו טאלו, שומן בקר מזוקק שאפשר להשתמש בו אחר כך לבישול, צלייה ואפיל לטיגון.

קיצוב נכון הוא לא רק לגרום לנתח להיראות יפה.

צריך להבין מה להוריד, מה להשאיר ולמה, ואיך לנצל נכון את כל חלקי הנתח.

עכשיו הבריסקט מוכן לשלב הבא 🔥

לפרטים על אירועים פרטיים או סדנאות הגיבו סדנה

או היכנסו לאתר מרפסת הבשר 👇