אסאדו מטורף מתכון בתאור

על המתכון

מצרכים

• 1 קילו אסאדו עצם
• פלפל שחור בנדיבות
• מלח גס או אטלנטי
• בקבוק יין אדום חצי יבש
• 3 בצלים חצויים
• 5 גזרים קלופים שלמים
• עלי רוזמרין לא יותר מדי אפשר במקום טימין
• 5 תמרים חצויים מגולענים
• 1 כוס פיסטוקים קלויים
• 5 כפות שמן זית

אופן ההכנה

1. את חתיכות האסאדו מניחים על משטח עבודה וממש מורחים עליהם פלפל גרוס ומלח גס
2. מעבירים לסיר רחב עם מעט שמן זית וצורבים משני צדדים להשחמה
3. מוציאים לצלחת
4. ממשיכים בצריבה של הבצלים והגזר
5. ומכניסים פנימה את הרוזמרין או הטימין לכמה דקות .
6. מחזירים את הבשר פנימה לסיר ואחרי שתי דקות שופכים פנימה את היין האדום רתיחה קטנה ומכסים את הסיר לחמש דקות
7. מכניסים פנימה את התמרים ומעבירים לתנור עם טיימר ל 4 שעות בדיוק בחום של 130 מעלות ולא יותר
8. מוציאים את תוכן הסיר ומעבירים את הנוזל שהצטבר במסננת ישירות לסיר קטן יותר ומבשלים בסבלנות עד שמצטמצם בחצי
9. מסדרים יפה את הבשר בסיר נקי ויוצקים את הרוטב עליו
10. קולים במחבת חמה את הפיסטוקים ומפזרים מעל הבשר
11. מעדן