אסאדו שלם ברוטב הדרים מאת מעיין בן אבו ומעדני גורמה

מצרכים

• נתח אסאדו שלם כ־2–2.5 ק״ג
• אסאדו טרי ואיכותי של מעדני גורמה
• 1 ק״ג תפוחי אדמה בייבי שטופים
• 6–8 בצלי שאלוט קלופים שלמים או חצויים
• ראש שום חצוי לרוחב
• פטריות מלך היער
• ½ כוס יין אדום יבש
• ½ כוס ציר בקר או מים
• כף חרדל דיז׳ון
• כף דבש
• כף סילאן
• מלח גס
• פלפל שחור גרוס
• ענפי טימין טרי
• שמן זית
• פלחי תפוז לתחתית הסיר
• וחצי תפוז סחוט
• גרידת תפוז – להגשה

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־160 מעלות טורבו.
2. מניחים את נתח האסאדו בתבנית עמוקה ומתבלים אותו ישירות במלח גס ופלפל שחור גרוס מכל הצדדים.
3. מסדרים מסביב לבשר את תפוחי האדמה, בצלי השאלוט, פטריות מלך היער וראשי השום.
4. מזלפים מעל הבשר והירקות שמן זית, מוסיפים את היין האדום, החרדל, הדבש סילאן ראש שום וענפי הטימין הכל נכנס לתבנית, סוחטים תפוז 🍊 כמו שצריך ובסוף, יוצקים את המים או ציר הבקר רק בצדדים של התבנית, לא ישירות על הנתח.
5. סוגרים היטב בנייר אפייה ומעליו נייר כסף ואופים כ 3.5–4 שעות, עד שהבשר רך מאוד והעצמות נשלפות בקלות.
6. מסירים את הכיסוי, מעלים את חום התנור ל־200 מעלות ואופים עוד 20–30 דקות להשחמה וצמצום הרוטב.
7. מוציאים מהתנור, נותנים לבשר לנוח כ־10 דקות, ולפני ההגשה מפזרים מעל גרידת תפוז טרי 🍊