שפונדרה מתפרקת על לחם קריספי מאת מעיין בן אבו ומעדני גורמה
על המתכון
לשפונדרה:
* 2.5 ק”ג שפונדרה טרי (אסאדו ללא עצם) של מעדני גורמה
* 4 בצלים סגולים גדולים חתוכים גס
* 1 בצל לבן גדול חתוך גס
* 4 עלי דפנה
* 10 שיני שום קלופות
* 2 כפות רוטב סויה
* 2 כפות רוטב טריאקי
* 2 כפות סילאן
* 1 כף גדושה חרדל דיז’ון חלק
* שמן זית בנדיבות
* מלח גס ופלפל שחור גרוס
* 1 כוס יין אדום
* מים כמעט עד כיסוי הבשר
אופן ההכנה
- בסיר יציקת ברזל מניחים את הבצלים והשום. מעל מניחים את השפונדרה.
- מוסיפים סויה, טריאקי, חרדל, סילאן, שמן זית, מלח ופלפל. יוצקים את היין האדום ומוסיפים מים כמעט עד לכיסוי.
- מביאים לרתיחה על הגז. לאחר שמתחיל לבעבע מבשלים כ-30 דקות.
- מכסים בנייר אפייה רטוב, סוגרים היטב עם המכסה ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך כ-3 שעות, עד שהבשר רך ומתפרק בקלות.
- מוציאים ומפרקים את הבשר לסיבים.
- להרכבת הברוסקטה:
- פרוסות לחם קסטן
- איולי שום לימון
- שפונדרה מפורקת
- צ’ימיצ’ורי
- צ’ילי חריף פרוס
- קונפי שום (לא חובה)
- עשבי תיבול לקישוט
- קולים את לחם הקסטן על מחבת עד שהוא זהוב וקריספי.
- מורחים שכבה נדיבה של איולי שום לימון, מניחים מעל את השפונדרה המפורקת, מוסיפים צ’ימיצ’ורי, צ’ילי חריף, קונפי שום ועשבי תיבול.
- והביס? אמאלה ואבאלה 😮💨🔥
הסרטון באדיבות הערוץ מעדני גורמה. הזכויות על הסרטון שמורות ליוצריו — פודיל מרכז ומפנה אליו בלבד. צפייה ביוטיוב ↗
עוד מתכוני בשר בקר
