סיר ממולאים של סבתא אסתר

על המתכון

מצרכים

• 14 פלפלים קטנטנים/7 גדולים
• למלית הבשר:
• 1/2 קילו בשר בקר טחון
• 3/4 כוס אורז מסוג פרסי
• 1 צרור גדול פטרוזיליה קצוצה
• 1 צרור גדול כוסברה קצוצה
• 1 בצל לבן יבש גדול מגורד בפומפייה
• לרוטב:
• 5 כפות גדושות רסק עגבניות איכותי
• רבע כוס שמן/שמן זית
• 1 כוס מים
• 3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
• 2 גזרים גדולים חתוכים לחצאים
• תבלינים לבשר ולרוטב:
• מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה וחריפה, כורכום.

אופן ההכנה

1. הרכבת הפלפלים:
2. מסירים את החלק העליון של הפלפל, מרוקנים אותו מתכולתו ושוטפים היטב.
3. את כוס האורז מבשלים עם מעט מים רק חצי בישול לקבלת אורז חצי מבושל/חצי קשה – ללא טעם.
4. בקערה גדולה שמים את הבשר הטחון, הכוסברה והפטרוזיליה, האורז והבצל.
5. מתבלים בחצי כף מלח, חצי כף פפריקה מתוקה, חצי כפית פלפל שחור, 3/4 כפית כורכום ומערבבים היטב לתערובת אחידה כ-4-5 דקות.
6. ממלאים את הפלפלים בתערובת עד גובה הפלפל אך לא דוחסים יותר מדי פנימה – האורז עוד עתיד לתפוח ואנחנו לא רוצים קציצה דחוסה אלא אוורירית ורכה.
7. הכנת הרוטב והסיר:
8. שמים בתוך הסיר קוביות של תפוח אדמה וגזר.
9. מניחים מעל שכבת תפוח האדמה והגזר את הפלפלים אחד ליד השני כך שכולם עומדים עם הפתח למעלה.
10. בקערה נפרדת שמים את 2 קופסאות הרסק, מוסיפים שמן/שמן זית, כוס מים ואת אותם התבלינים ששמנו בתערובת: כפית שטוחה מלח, חצי כפית פלפל שחור, חצי כפית כורכום, כף פפריקה מתוקה, כף פפריקה חריפה, ומערבבים היטב עד שהרוטב סמיך ואחיד.
11. מוזגים מעל הפלפלים בעזרת כף את כל הרוטב - כף גדושה לכל פלפל, ואז מורחים קלות את הרוטב על גבי הפלפל, ומוזגים ישירות לתוך הסיר מים רותחים עד חצי גובה הסיר.
12. מכסים ומביאים לרתיחה באש גב