שקשוקת בשר מרגז

על המתכון

מצרכים

• לבשר:
• 250 גרם בשר טחון (עדיף עם קצת שומן)
• חצי כף אריסה
• כ-1-2 שיניי שום כתושות
• חצי כפית מלח
• 1 וחצי כפות פפריקה (עדיף פפריקה מרוקאית בשמן)
• חצי כפית קימל טחון (כרוויה)
• חצי כפית כמון
• מעט פלפל שחור
• לשקשוקה:
• כ-8 עגבניות גדולות קלופות וחתוכות לקוביות קטנות*
• 1 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
• 1 פלפל ירוק חריף פרוס
• 4 שיני שום כתושות
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כף סוכר חום כהה
• 1 כפית מלח
• 5-8 ביצים, עדיף בטמפרטורת החדר (או לפי מספר הסועדים)
• רבע כוס שמן זית

אופן ההכנה

1. בצלוחית קטנה לערבב את הפפריקה, קימל, כמון ופלפל שחור. להוסיף שליש מתערובת התבלינים לבשר הטחון ולהוסיף גם אריסה, שום כתוש, ומלח. לערבב את הבשר לתערובת אחידה.
2. לחמם את השמן על אש גבוהה במחבת גדולה ורחבה, להוסיף את הבשר המתובל, לשטח מעט ולהשחים תוך כדי פירוק הבשר לחתיכות. ברגע שמשחים מצד אחד, לערבב ולהמשיך לטגן עד שכל הבשר משחים.
3. להוסיף את הפלפל האדום והפלפל החריף ולטגן כ-1-2 דקות.
4. להוסיף את השום הכתוש, תערובת התבלינים שנשארה, סוכר חום ומלח. לטגן עוד חצי דקה- דקה.
5. להוסיף את רסק העגבניות והעגבניות. לערבב, להנמיך לאש נמוכה-בינונית ולבשל ללא מכסה כ-15-20 דקות או עד שהרוטב מסמיך מאוד וכמעט לא נשארו נוזלים. (אם יש צורך, יש להוסיף מעט מים במהלך הבישול).
6. לשבור כול ביצה בנפרד ל