פרק 345- סטייק מושלם וסלט משוויה

סטייקים מושלמים עסיסיים עם שכבה חיצונית שחומה וקריספית, מונחים על סלט טוניסאי של ירקות קלויים – סלט משוויה.

צליית סטייקים זה יותר עניין של טכניקה מאשר מתכון אז הנה כמה נקודות חשובות לצלייה:

• כדאי שעובי הסטייק לא יהיה יותר מ-2 ס"מ. יותר עבה מזה מצריך טכניקת צלייה קצת שונה.

• להוציא את הסטייקים מהמקרר כחצי לפני הצלייה כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר וכך הצלייה שלהם תהיה יותר אחידה.

• חשוב לייבש היטב את הסטייקים עם נייר סופג לפני הצלייה. הלחות תמנע מהסטייקים לייצר את השכבה החיצונית השחומה והקריספית ואנחנו לא רוצים את זה.

• אני ממליחה את הסטייקים כשהם על המנגל אבל לדעתי זה עניין של טעם אישי. ניסיתי גם וגם ויותר אהבנו כך. אפשר להמליח גם שעתיים לפני (לא יותר) יש כאלה שטוענים שההמלחה לפני גורמת לסטייק להיות יותר טעים כי טועמים את המלח בכל החלק של הסטייק, מצד שני יש שאומרים שההמלחה לפני מוציאה נוזלים מהסטייק וכך הוא יהיה פחות עסיסי.

• ברגע שהסטייק מגיע לטמפרטורה הרצויה (ממליצה בחום להשתמש במד טמפרטורה), מוציאים ומחכים כמה דקות כדי לתת לנוזלים שבתוך הסטייק "להירגע". לא חותכים ישר, אחרת הנוזלים ייצאו וישפכו על קרש החיתוך במקום שיישארו בביס של הסטייק.

את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:

וכאן:

2-4 סטייקים