צלי בקר עם פטריות וערמונים

על המתכון

מצרכים

• לבשר ולסיר:
• סוטאז׳ בקוטר 32 ס״מ
• 3 כפות שמן זית
• כ־1.5 ק״ג צלי כתף מספר 5, פרוס – כ־12 פרוסות
• 2 בצלים לבנים, חתוכים לרצועות
• 1 כף תימין טרי קצוץ
• 2 סלסילות פטריות טריות – שמפיניון ו/או פורטובלו
• 2 שקיות ערמונים קלופים בוואקום
• לרוטב:
• 2.5 כוסות מים
• 100 גרם רסק עגבניות
• 1 כפית פפריקה
• 4 כפות סילאן
• 1.5 כפות מלח גס
• ½ כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כף קורנפלור – אפשר להחליף בקמח

אופן ההכנה

1. מחממים את שמן הזית בסוטאז׳ וצורבים את פרוסות הבשר היטב משני הצדדים, עד לקבלת צבע שחום וחרוך. מוציאים לצלחת.
2. באותו סוטאז׳ מטגנים את הבצל. תוך כדי הטיגון מגרדים בעזרת כף עץ את המשקעים שנדבקו לתחתית מהצריבה, עד שהבצל מזהיב ותחתית הסוטאז׳ נקייה.
3. מוסיפים את התימין, הפטריות והערמונים ומקפיצים 2–3 דקות.
4. מסדרים את פרוסות הבשר בחזרה בסוטאז׳, מעל ובין הפטריות והערמונים.
5. מכינים את הרוטב: בקערה או בקנקן מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב בעזרת מטרפה, עד שאין גושים.
6. חשוב: לא חייבים להשתמש בכל הרוטב! יוצקים מהרוטב לסוטאז׳ עד שהנוזל מגיע בערך לגובה פרוסות הבשר, כך שהבשר מעט מבצבץ מעל הרוטב. לא להציף ולא ליצור “בריכה”.
7. כמות הרוטב תלויה בקוטר הסיר: בסוטאז׳ רחב ייתכן שתצטרכו להכין עוד רוטב, ובסיר צר ייתכן שתצטרכו פחות. אם חסר נוזל – מכינים עוד רוטב ומוסיפים בהדרגה.
8. מכסים במכסה ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה. בכיריים אינדוקציה: דרגה 4–5, לא יותר.
9. מבשלים כשעתיים. כל 15 דקות מנענעים בעדינות את הסוטאז׳, עד שהבשר רך כמו חמאה והרוטב מצטמצם ומסמיך.
10. לפני ההגשה אפשר לקשט בעלי תימין טרי ולהגיש לצד אורז לבן.
11. הערה לשומרי שבת:
12. בסיום הבישול יש לוודא שנשאר מספיק רוטב בסיר. אם חסר נוזל, אפשר להוסיף מעט מהרוטב ששמרנו בצד. לאחר מכן מכסים ומניחים על הפלטה לחימום לקראת שבת.
13. בהצלחה ובתיאבון,
14. ובאהבה ממני אליכם ❤️
15. השף דוד גדג׳