״רחל״ כמו של מסעדת עזורה( תבשיל בקר ושעועית ירוקה )

שרפלר מייסד מסעדת עזורה הותיקה ממחנה יהודה, למעשה עזרא השאיר אחריו מטבח שלם, ירושלמי טורקי מלא בטעמים וריחות, מוסד של ממש שקם ב1952, אוכל שמבושל עדיין על פתיליות נפט(מי היה מאמין), אני פריק של האוכל הזה ובעיניי עזורה היא המסעדה הטובה ביותר שיודעת לבטא את טעמו האמיתי של המטבח הזה.

מתכון:

בסיר סוטאג׳ רחב שמים שמן זית, שמים את הבשר ומתבלים עם מעט מלח ופלפל גרוס, צורבים היטב ומוציאים החוצה.

לאותו הסיר שמים 5 בצלים חתוכים לקוביות, ומטגנים היטב בצורה איטית אל תמהרו לשום מקום תנו לבצל להוציא מתיקות.

בזמן הזה קחו את כל השעועית. תקטמו את כל הקצוות בעזרת מספריים, אם יש ילד בסביבה תנו לו לעשות את זה, זה ישאר לו זיכרון עד סוף חייב ,שוטפים את השעועית.

מחזירים את הבשר לתוך הסיר מוסיפים את מח העצם ומוסיפים כ2 ליטר מים עד לכדי כיסוי, מכסים ומבשלים על אש גבוהה תחילה לאיזה חצי שעה ואז מנמיכים לאש בינונית לעוד שעתיים.

לאחר מכם מוודאים שהבשר התרככך מעט(הוא לא צריך להיות מבושל מאוד בשלב הזה),מוסיפים את השעועית אל הסיר

לוקחים כף מלח גס, כפית גרגירי פלפחל שחור שלם וכפית פלפל אנגלי שלם וכותשים במכתש ועלי(לא מידיי, רוצים את הגרגירים בביס)

מוסיפים מעל השעועית וזהו, אל תערבבו ולא כלום, תכסו במכס שימו אש לוחשת הכי קטנה, שעתיים נוספות במינימום אבל אם יש זמן שימו עוד , מי שיש לו פתלייה מהסבתא שישים על פתלייה עד הערב

בשלב מסויים השעועית שוקעת אל תוך הנוזל השמנוני ובעצם כל התבשיל מתבשל בשומן ובנוזל של עצמו מעין קונפי כ