איך להכין צלי בקר עם פטריות ותפו"א מושקע ומושלםם

על המתכון

מצרכים

• 1. בסיר רוסטר או בסיר גדול ורחב אחר שייכנס בו כל הבשר שמים 2 3 כפות שמן ומדליקים אש בינונית .
• 2. מחכים שהשמן טיפה יתחמם ומניחים בשר מספר 5.
• 3. מטגנים 3 דקות מכל צד כדי לצרוב את הבשר ולסגור אותו. מניחים מעל הנתח עלה אחד של רוזמרין . אם אין לכם תוותרו עליו.
• 4. מעבירים את הנתח לסיר אחר גדול. לא משתמשים באותו סיר. מניחים את הנתח וממלאים את הסיר במים מהברז או רגילים כמעט עד הסוף. משאירים 5 סנטימטר בלי מים בערך.
• 5. מוסיפים לסיר :
• בצל אחד גדול חתוך ל4.
• 3 גבעולים של סלרי כולל העלים חתוך גס (את הסלרי תשטפו טוב לפני כי יש בו חול).
• 5 עלי דפנה
• 9/8 פלפל אנגלי שלם.
• 6. שמים מכסה ומבשלים שעתיים וחצי על אש בינונית נמוכה.
• 7. אחרי הרתיחה מוציאים את הבשר מהמרק ומעבירים לסיר שמקודם. את ציר המרק שומרים בצד לא שופכים כי אנחנו צריכים אותו אחר כך.
• 8. את נתח הבשר מקררים היטב. בערך שעתיים על השיש ואם עדיין הוא לא קר אז להכניס לחצי שעה למקרר.
• 9. פורסים לפרוסות דקות ויפות.
• 10. מקלפים 5 6 תפוחי אדמה וחותכים לחתיכות גדולות כמו של חמין.
• 11. נחזור לצלי בקר.
• 12. לטגן שלושה בצלים בינוניים שחתוכים לפרוסות דקות. מחממים את הסיר ממקודם עם 3 4 כפות שמן ומוסיפים את הבצל. את הבצל אפשר לחתוך איך שרוצים פרוסות זה ממש נחמד.
• 13. מטגנים את הבצל עד הזהב