הלחם היפני עם הטריק לשמירה על הטריות

על המתכון

אופן ההכנה

1. הטנגזונג: טורפים במחבת את קמח הלחם והמים. מבשלים על אש קטנה-בינונית תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת משחה סמיכה במרקם מוצ’י (מי שמודד – צריך לעבור 65 מעלות). מצננים לחלוטין לטמפרטורת החדר או במקרר.
2. הבצק: במיקסר עם וו לישה שמים קמח, מים, סוכר, שמרים, מלח, חמאה ואת הטנגזונג הקר. לשים במהירות איטית-בינונית 10-12 דקות לבצק חלק, אלסטי וחזק (זה בסדר אם הוא מעט דביק).
3. התפחות: מכדררים ומכסים ל-30 דקות. פותחים, טופחים קלות להוצאת אוויר, מכסים שוב לעוד 30 דקות.
4. עיצוב: מחלקים את הבצק ל-3. מרדדים כל חלק למלבן ארוך, מקפלים את הצדדים פנימה (כמו מעטפה), מרדדים שוב לאורך ומגלגלים הדוק מלמטה למעלה לשבלול.
5. התפחה אחרונה ואפייה: מניחים את 3 השבלולים בתבנית משומנת ומכסים. מתפיחים עד שהבצק מגיע ל-80%-90% מגובה התבנית (כ-60 דקות). בינתיים מחממים תנור ל-190 מעלות.
6. סוגרים מכסה (או מברישים בביצה אם התבנית פתוחה) ואופים כ-40 דקות עד שהלחם זהוב ויציב.
7. צינון: מוציאים, מחלצים מיד לרשת צינון, ועכשיו השלב הקשה ביותר – נותנים לו 40-60 דקות להתקרר לפני שפורסים, כדי שהפנים יתייצב ולא יירטב מאדים.
8. תכינו, תתייגו ותיהנו!