המדריך לבצק שמרים מושלם עם קראנץ שוקולד

על המתכון

מצרכים

• 4 ביצים
• כוס וחצי חלב 360 מ״ל או פחית קרם קוקוס 400 מ״ל
• כוס סוכר לבן - 200 גרם
• חבילה שמרים טריים - 50 גרם
• קילו קמח רב תכליתי או קמח לחם / חלות (אפשר כוסמין)
• חבילה חמאה קרה - 200 גרם (תחליף חמאה לפרווה - לא שמן נוזלי)
• כף שטוחה מלח - 15 גרם
• מלית שוקולד:
• 2 כוסות מים קרים 480 מ״ל / גרם (אפשר חלב)
• 4 כפות קורנפלור - 60 גרם
• מארז חמאה - 200 גרם (או תחליף בטעם חמאה)
• כוס סוכר לבן - 200 גרם
• 2 טבלאות שוקולד מריר - 200 גרם
• 2 כוסות קקאו - 180 גרם
• צנצנת גדולה שוקולד למריחה - השחר או נוטלה
• מי סוכר:
• 2 כוסות מים
• 2 כוסות סוכר
• כפית מיץ לימון

אופן ההכנה

1. בקערה של המיקסר מכניסים את כל המרכיבים למעט החמאה והמלח ולפי הסדר של רשימת המצרכים.
2. מפעילים את המיקסר על מהירות איטית למשך 5 דק׳. (מהירות מינימום של המיקסר)
3. במקביל חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומחזירים למקרר.
4. לאחר מכן מוסיפים את החמאה בהדרגתיות תהליך שצריך לקחת לכם 2 דק׳ סה״כ.
5. מיד אחרי מגבירים את המיקסר במהירות אחת למעלה למשך 5 דק׳ לישה.
6. לאחר לישה של 12 דק׳ סה״כ עוצרים את המיקסר ובעזרת קלף מנקים את דפנות הקערה משאריות החמאה, מוסיפים את המלח ומפעילים את המיקסר למשך 5 דקות אחרונות - סה״כ 17 דק׳ לישה
7. מעבירים את הבצק לקערה משומנת למשך מינימום 4 שעות במקרר ומקסימום 24 שעות - כמובן עטוף בניילון נצמד המלצה שלי 12 שעות.
8. משלב זה ניתן להשתמש בבצק ישירות מהמקרר לכל סוגי המאפים שתרצו להכין - לאחר עיצוב המאפה יש לתת לו התפחה להכפלת נפח ולהכניס לתנור.
9. לקראנץ - חצי שעה לפני הוצאת הבצק מכינים את המילוי.
10. בסיר מערבבים את המים / החלב עם הקורנ