בורקס בשר ופרגיות בביס אחד עם רוטב צלי בקר ופטריות

על המתכון

מצרכים

• חבילה עלי פילו
• שמן זית למריחה
• לבשר:
• 3 כפות שמן זית
• קילו בשר מס׳ 2 טחון - אונטריב
• בצל לבן גדול
• כף שטוחה מלח
• חצי כוס צנוברים
• כפית פלפל שחור טחון
• לפרגיות:
• קילו סטייק פרגית
• כף שטוחה מלח
• צרור פטרוזיליה
• כפית פלפל שחור טחון
• לרוטב:
• בצל לבן
• 2 כפות שמן זית
• סלסלת פטריות שמפניון או פורטובלו
• 3 כוסות מים רותחים - 720 מ״ל
• 3 שקיות אבקת צלי בקר
• שקית ערמונים - 100 גרם
• כפית מלח
• * למילוי בשר ו/או הפרגית ניתן להוסיף תבלינים שאוהבים או עשבי תיבול נוספים (לבחירתכם)

אופן ההכנה

1. במחבת רחבה צורבים את הבשר עד קבלת צבע שחום יפה יחד עם שמן זית ומלח.
2. לאחר קבלת הצבע מוסיפים צנוברים ל-2 דק׳ מכבים את האש ומצרפים פלפל שחור - מערבבים ומניחים בצד.
3. במחבת פסים מתיזים ספריי שמן וצורבים את הסטייק פרגית עם המלח עד שמוכן לגמרי.
4. קוצצים את הפרגית טוב טוב ומעבירים לקערה יחד עם פטרוזיליה קצוצה דק ופלפל שחור טחון - ערבוב ומוכן.
5. מחממים תנור ל-190 מעלות טורבו.
6. על משטח עבודה מניחים עלה פילו, מורחים בשמן זית ומניחים עלה מעל.
7. אם רוצים מה עיקרית מגלגלים לפי הדוגמא בסרטון, אם רוצים מנה ראשונה חוצים את העלה לחצי ואז מגלגלים באותה שיטה.
8. מניחים במגש מרופד נייר אפייה ומורחים בשמן זית, על הצד של הבשר מפזרים שומשום לבן ועל הצד של הפרגית שומשום שחור.
9. מכניסים לתנור למשך כ-40 דק׳ ועד קבלת צבע שחום כהה.
10. במקביל מכינים רוטב, מגרדים בפומפיה בצל ומטגנים עם שמן זית.
11. מערבבים את האבקת עם המים, שופכים לסיר ברגע שהנוזלים של הבצל התאדו ומוסיפים מלח, ערמונים מרוסקים ומבשלים על אש נמוכה 10 דק׳.
12. להגשה יש להביא את הבורקס לצינון ולשפוך את הרוטב - שימו לב מי שיחמם את הבורקס שנית יהרוס את המרקם.
13. הרוטב יחמם את הבורקס לא לדאוג.