המדריך לפיתה בשר עסיסית על מחבת -מעטפת רכה וציפוי שום מטריף || The Ultimate Juicy Meat Bun

על המתכון

מצרכים

• (חשוב להשתמש בכוסות ומדידות אוניברסליות לדיוק מקסימלי)
• לבצק -
• 1 ק"ג קמח לבן מנופה
• 2 כפות שמרים יבשים
• 2 כפות סוכר
• 2.5 כוסות מים פושרים
• 1 כף מלח
• 2.5 כפות שמן
• למילוי הבשר העסיסי-
• 1.800 ק"ג בשר טחון (מומלץ בשר צלעות לעסיסיות)
• 3 בצלים גדולים קצוצים דק
• 3 גבעולי סלרי קצוצים (ללא העלים - את העלים שומרים לסוף)
• 3 שיני שום קונפי או שום רגיל כתוש
• 1/4 כוס שמן זית
• 1/3 כוס רסק עגבניות
• תבלינים: 1.5 כף פלפל שחור גרוס דק
• 2 כפות מלח
• 1.5 כפות בהרת
• חצי צרור עלי פיטרוזיליה קצוצים
• אופציונלי: צנוברים קלויים עם בא לכם לשדרג
• לציפוי השום והירק:
• 15 שיני שום קונפי (או 8 כתושות)
• 1 צרור פטרוזיליה (עלים בלבד) קצוץ דק
• 3/4 כוס שמן זית
• לטחינה הקטיפתית:
• 2/3 כוס טחינה גולמית
• 2/3 כוס מים
• 2 כפות מתערובת השום והירק (שהכנו לציפוי)
• 1/2 כפית מלח
• 2 כפות לימון כבוש (או חצי לימון סחוט)

אופן ההכנה

1. הבצק-לקערת המיקסר נכניס סוכר, שמרים ומים. נערבב ונמתין מספר דקות לתסיסה. נוסיף את הקמח ונתחיל ללוש עם וו לישה. כשהבצק מתגבש נוסיף את המלח. לשים 6 דקות, מוסיפים את השמן וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק רך וחלק (סך הכל כ-10 דקות לישה). נתפיח עד הכפלת הנפח.
2. המילוי- נטגן את הבצל בסיר ללא שמן -בכל פעם שהבצל נדבק, מוסיפים טיפת מים עד שהוא הופך שקוף. נוסיף שמן זית, סלרי ושום. נטגן דקה ונוסיף את הבשר.
3. תיבול המילוי-נוסיף את התבלינים ונטגן 4 דקות. נוסיף רסק עגבניות ונטגן עד שהבשר מבושל לחלוטין והרסק משנה צבע. לסיום נוסיף פיטרוזיליה ואת עלי הסלרי ששמרנו. נקרר היטב (זה הזמן להוסיף צנוברים אם רוצים).
4. עיצוב: נחלק את הבצק ל-17 כדורים. נגלגל כל כדור למרקם חלק. נרדד כל כדור על משטח מקומח קלות (לא לרדד דק מדי!).
5. מילוי: נמלא בנדיבות במלית הבשר, נסגור את הקצוות למרכז, נהדק ונסיר עודפי בצק. נשטח מעט ונניח על נייר אפייה מקומח.
6. צריבה: נחמם מחבת נון-סטיק או סוטאז'. נצרוב את הפי