לחם קסטן Pullman Loaf
על המתכון
לחם קסטן לבן ביתי
לחם סנדוויצ'ים לבן, רך ואוורירי כמו ענן. מה שמאפיין את הלחם הזה הוא התבנית המיוחדת שבה הוא נאפה.
תבנית מלבנית עם פינות ישרות ומכסה שסוגר את הלחם מלמעלה וכך מונע מהלחם לתפוח מעבר לתבנית ונותן לו את הצורה הישרה.
יש מלא גרסאות ללחם הזה בכל העולם, הצרפתים קוראים לו פאן די מי, אמריקאים לחם פולמן והגרמנים לחם קסטן.
לחם מעולה להכנת טוסטים וכריכים ואם אין לכם את התבנית עם המכסה, אפשר גם לאפות בתבנית אינגליש קייק ללא מכסה (עדיף ממתכת).
1 לחם לבן בתבנית אפייה מרובעת 30*10*10 ס
מצרכים
- 3 וחצי כוסות קמח, 500 גרם
- רבע כוס סוכר
- 1 כף שמרים יבשים
- חצי כף מלח
- רבע כוס שמן קנולה
- 1 וחצי כוסות מים פושרים מעט חמימים
אופן ההכנה
- השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
- הכנת הבצק:
- להעביר את הקמח דרך מסננת לקערת המיקסר. להוסיף סוכר, שמרים ומלח ולערבב מעט עם כף עץ\סיליקון. להוסיף שמן ומים ולערבב מעט עם הכף, רק עד שרוב הקמח נאסף לבצק. להניח את הקערה במיקסר, לחבר וו לישה וללוש במהירות נמוכה-בינונית כ- 10 דקות או עד שהבצק נפרד מדפנות קערת המיקסר ומתקבל בצק חלק ודביק מעט.
- להעביר את כדור הבצק לקערה משומנת מעט, לשמן את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי – שעתיים, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- עיצוב לגליל: את החלק הזה אני ממליצה לראות בסרטון
- לשמן מעט את תבנית האפייה המרובעת.
- לקמח מעט את משטח העבודה. להוציא את הבצק מהקערה ולהניח על משטח העבודה המקומח. לקמח מעט את פני הבצק.
- עם הידיים לפתוח את הבצק לצורה של מלבן כך שהצד הקצר יותר מקביל אלינו. להתחיל לגלגל את הבצק מהצד הרחוק יותר לכיוון שלנו. עם כל גלגול לסגור את הבצק עם האצבעות על הבצק שמתחתיו ולבסוף לסגור את קצוות הבצק.
- לשטח מעט את הגליל שנוצר ולמ
הסרטון באדיבות הערוץ חן במטבח. הזכויות על הסרטון שמורות ליוצריו — פודיל מרכז ומפנה אליו בלבד. צפייה ביוטיוב ↗
יצא לכם להכין?
היו הראשונים לספר איך יצא
