​לחמניות כוסמין אווריריות-מתכון מנצח || Soft & Fluffy Spelt Buns

הרבה זמן חיפשתי את הנוסחה המדויקת ללחמניות כוסמין שיהיו באמת אווריריות וקלילות. אחרי אינספור ניסיונות במטבח, אני נרגשת לשתף אתכם בשילוב המנצח ובטכניקה הייחודית שהופכת את הלחמניות האלו לעננים של ממש.

​הלחמניות האלו הן חלופה מדהימה למאפים הקנויים -הן ללא ביצים, ללא סוכר לבן וללא חומרים משמרים. הן נקיות, בריאות וטעימות בצורה שאי אפשר להסביר!

​המצרכים (ל-18 לחמניות):

​(השתמשתי בכפות מידה אוניברסליות)

​לבצק המקדים (סטרטר)

2¾ כוסות מים חמימים (לא חמים מדי!)

​2.5 כפות סילאן ללא סוכר

​2 כפות שמרים יבשים

​קמחים:

​500 גרם קמח כוסמין מלא

​500 גרם קמח חיטה 80%

​להמשך הלישה:

​1 כף מלח

​1/4 כוס שמן

​לתערובת הציפוי:

​1/2 כוס שיבולת שועל דקה

​1/2 כוס שומשום מלא

​1/3 כוס צ'יה

​1/3 כוס זרעי פשתן

​1/2 כוס קצח

​לתמיסת הטבילה:

​1 כוס מים

​1.5 כפיות סילאן ללא סוכר

​שלבי ההכנה:

​הכנת הסטרטר: בקערת המיקסר נערבב את המים החמימים, הסילאן והשמרים. נמתין כמה דקות עד להופעת בועיות קטנות המעידות על תסיסה.

​הוספת קמחים ולישה: נוסיף את קמח הכוסמין המלא וקמח החיטה (80%). נלוש במהירות איטית עד לאיחוד. נוסיף את המלח והשמן ונמשיך בלישה של 10 דקות שלמות (אם חסר מים, ניתן להוסיף כף-שתיים). הבצק שמתקבל יהיה מעט דביק.

​התפחה ראשונה: נעצב לכדור ונניח בקערה מכוסה עד להכפלת הנפח. חשוב לא לקצר את זמני ההתפחה לקבלת אווריריות מקסימלית.

​חלוקה לכדורים: נוריד נפח מהבצק ונחלק ל-18 כדורים שווים (כ-96 גרם לכדור, או לפי העין). נכסה את כדורי הבצק כדי שלא יתייבשו.

​עיגול ועיצוב ראשוני: נעגל כל כדור על ידי הכנסת הקצוות למרכז והידוקם, עד לקבלת כדור חלק ואחיד.

​עיצוב הלחמניות: נרדד כל כדור למעין מלבן. נגלגל פנימה מהצד הקרוב אלינו ב