שושני שקדים מא' ועד ת'

על המתכון

מצרכים

• לבצק:
• 220 גרם חלב
• 80 גרם ביצים לאחר קשקוש
• כפית מחית וניל טבעי
• 8 גרם שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים
• 80 גרם סוכר לבן
• 500 גרם קמח רב תכליתי / קמח לחם / קמח חלות (מינימום 11 גרם חלבון במרכיבים)
• 100 גרם חמאה קרה
• 3 גרם מלח דק
• קרם שקדים:
• 2 כוסות קמח שקדים - 200 גרם
• כוס אבקת סוכר - 150 גרם
• 150 גרם חמאה
• 2 ביצים
• 1 כפית מחית וניל או תמצית שקדים או אמרטו (ליקר שקדים)
• * אפשר גם שילוב של וניל ואמרטו.
• לפני אפייה:
• חלמון ביצה
• רבע כוס שמנת מתוקה 50 גרם
• טופינג לאחר אפייה:
• 4 כפות שמנת מתוקה - 40 גרם
• חצי כוס אבקת סוכר - 75 גרם
• חצי כפית מחית וניל

אופן ההכנה

1. לקערה של המיקסר מכניסים את החלב, ביצים, שמרים, סוכר ומערבבים בעזרת מזלג לאיחוד מצרכים.
2. מוסיפים פנימה את הקמח על הנוזלים.
3. חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומכניסים למקרר עד לשימוש.
4. מעבירים את הקערה ללישה של 5 דקות על המהירות הכי איטית במיקסר.
5. לאחר קבלת בצק מתחילים להוסיף את החמאה ישירות מהמקרר בתהליך של 2/3 דק׳.
6. לאחר מכן נמשיך לישה של 8/7 דק׳ - סה״כ 10 דק׳ לישה בתהליך הטמעת החמאה.
7. לאחר לישה של 15 דק׳ סה״כ מוסיפים את המלח ללישה של דקה עד שתיים בלבד ועוצרים את המיקסר.
8. מעבירים את הבצק לקערה משומנת במעט חמאה, סוגרים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך מינימום 12 שעות ומקסימום 24 שעות.
9. רגע לפני שמוציאים את הבצק מהמקרר מכינים את הקרם שקדים, פשוט כל המצרכים למעבד מזון ולטחון עד לקבל קרם חלק.
10. לאחר מכן על משטח עבודה נקי מפזרים מעט קמח ומניחים את כדור הבצק ישירות מהמקרר.
11. מפזרים על הבצק גם מעט קמח מלמעלה ומתחילים לרדד בעזרת מערוך לצורה של מלבן.
12. גודל המלבן צריך לצאת לכם 45 ס״מ על 35 ס״מ אך יותר