פרק 321- פוקצ'ה עבה ואוורירית

על המתכון

מצרכים

• לבצק:
• חצי קילו קמח, 500 גרם
• 1 כף שמרים יבשים
• 1 כף סוכר
• חצי כף מלח
• 1 כף שמן זית
• 1 ושלושת רבעי כוסות מים חמימים, 430 מ"ל
• לציפוי שום ועשבי תיבול:
• כחצי צרור פטרוזיליה קצוצה דק
• כ-4 ענפים של בצל ירוק קצוץ דק
• חצי כוס שמן זית
• 4 שיניי שום כתושות
• 1 כפית מלח גס (או מלח ים אטלנטי)
• 1 כך מיץ לימון סחוט
• מעט פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

1. הכנת הבצק:
2. להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף שמרים, סוכר ומלח, לערבב עם כף או לקקן. להוסיף את השמן זית והמים ולערבב עם הכף עד שכבר אין שאריות של קמח יבש בקערה.
3. לחבר את הקערה למיקסר וללוש את הבצק עם וו גיטרה כ-10 דקות, עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה ומתקבל בצק חלק, מבריק ומאוד דביק.
4. לשמן מעט קערה גדולה, להעביר את הבצק לקערה המשומנת (הכי נוח להיעזר בלקקן), לכסות בניילון נצמד ולתת מנוחה של 10 דקות.
5. טכניקת משיכה וקיפול (ראה בסרטון): אחרי 10 דקות, להסיר את הניילון הנצמד. להרטיב את הידיים, לתפוס עם האצבעות את קצה הבצק הרחוק מאיתנו, למתוח אותו מעל כל הבצק ולהניח. לסובב רבע סיבוב, לתפוס שוב את קצה הבצק, למתוח ולהניח, לחזור על הפעולה כך שיושלמו 2 סיבובים של הק