פרק 309- הבייגל המושלם
על המתכון
בשבוע שעבר יצאה הסדרה החדשה שהם הוציאו שנקראת "הפודי היהודי" עם אורי לייזרוביץ' שבמהלכה הם מבקרים בקהילות יהודיות בארה"ב ואוכלים, איך לא, אוכל יהודי ואמריקאי מגרה בטירוף.
ברוח הסדרה אני אפרסם 3 מתכונים של אוכל יהודי אמריקאי והמתכון הראשון הוא הבייגל והסלמון הכבוש- לקס, שלדעתי הוא הכי מזוהה עם המטבח הזה.
אם אתם רוצים לאכול כריך בייגל וסלמון מושלם וחלומי ממש כמו שאורי אוכל בסדרה, כנסו למטבח ותתחילו להכין את המתכון הזה כי זה כל-כך ישתלם אחרי שתטעמו מהדבר המדהים הזה.
בבצק של הבייגל אין הרבה שמרים על-מנת שהבצק לא ייתפח יותר מדיי כדי שיישמור על הצורה העגולה עם החור.
מה שהכי מאפיין את הבייגל חוץ מהצורה, זה המרקם המיוחד שלו. את הקרום החיצוני, המבריק הזהוב וה"נגיסי" הוא מקבל בעקבות הבישול הראשוני במים עם אבקת סודה לשתייה וסילאן (לא הכי מסורתי אבל נותן צבע משגע), מה שגורם לקרום להתקשות ולבצק שבפנים להיות רך.
קישור לפרק הראשון לסדרה "הפודי היהודי":
קישור לאתר של הסדרה לצפייה בפרקים נוספים:
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
וכאן:
השימוש בכוס מדידה של 250 מ"ל
8 בייגלס
מצרכים
- סלמון כבוש- לקס:
- חצי קילו פילה סלמון, בלי העור
- חצי כוס מלח גס\ מלח ים אטלנטי
- רבע כוס סוכר
- צרור שמיר קצוץ
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- בייגל:
- לבצק:
- חצי קילו קמח
- חצי כף שמרים יבשים
- חצי כף מלח
- 2 כפות שמן
- 1 כף דבש
- 1 כוס ו-2 כפות מים פושרים
- לבישול ראשוני:
- 2 כפות סילאן
- 1 כף אבקת סודה לשתייה
- חצי כף מלח
- סיר בינוני רחב עם מים
- לזיגוג:
- חלבון מעורבב עם מעט מלח וכפית מים
- לציפוי "everything bagel":
- 2 כפות שומשום
- 2 כפות פרג
- 2 כפות שבביי בצל
- 1 כף מלח ים אטלנטי
- 1 כף גבישי שום (אם מצליחים להשיג)
- או לצפות בכל אחד מהמרכיבים בנפרד ל
הסרטון באדיבות הערוץ חן במטבח. הזכויות על הסרטון שמורות ליוצריו — פודיל מרכז ומפנה אליו בלבד. צפייה ביוטיוב ↗
יצא לכם להכין?
היו הראשונים לספר איך יצא
