קובנה חלבית מתכון מסורתי תימני

על המתכון

מצרכים

• ק״ג קמח
• 2 כפות שמרים
• כף מלח
• 2 כפות סוכר
• 3וחצי כוסות מים
• 100 גרם חמאה
• 20 גרם חמאה מזוקקת [לא חובה]
• kg of flour
• 2 tablespoons of yeast
• A spoonful of salt
• 2 tablespoons of sugar
• 3 and a half glasses of water
• 100 grams of butter
• 20 grams of refined butter [optional]

אופן ההכנה

1. לקערה שופכים קילו קמח 2 כפות שמרים כף מלח 2 כפות סוכר 3 וחצי כוסות מים לשים היטב למרקם אחיד דביק ורך ומכסים לתפיחה עד שהבצק מכפיל את עצמו שזה קורה תוך חצי שעה / שעה בהתאם לטמפרטורה ולעוד כמה פרמטרים שלא ניכנס אליהם. בנתיים נשמן היטב את הסיר והמכסה רצוי עם חמאה אבל אפשר גם עם שומן אחר, לאחר התפיחה נעביר את הבצק לסיר המשומן ונכסה להתפחה שוב עד שהנפח מכפיל עצמו, לאחר שתפח נכניס לתנור שחומם מראש ל180 מעלות למשך כ3 שעות בהתאם לתנור, לאחר מכן הופכים את הקובנה על המכסה ומרימים את הסיר ומורחים סמנה [חמאה מזוקקת] על תחתית הקובנה [שלב זה אינו הכרחי אבל מוסיף טעם ומרקם מיוחדים] לאחר מכן מחזירים את הקובנה לסיר ומפזרים על החלק העליון פרוסות חמאה וסוגרים. נהוג להכין את זה בערב שבת ולהשאיר את זה עד שבת בבוקר ללא צורך בקירור ולפני האכילה לחמם על הפלטה , במידה ורוצים לאכול את זה באמצע שבוע מומלץ לתת חימום נוסף בתנור, לא חובה, בתיאבון, לכבוד שבת קודש.
2. לכל שאלה תגיבו בחופשיות
3. A traditional recipe for Kovna, simple and extremely delicious
4. ‏Pour a kilo of flour into a bowl, 2 spoons of yeast, a spoon of salt, 2 spoons of sugar, 3 and a half cups of water, put well to a uniform sticky and soft texture and cover to rise until the dough doubles, which happens within half an hour / hour depending on the temperature and some other parameters that we will not go into. In the meantime, we will grease the pot and the lid well, preferably with butter, but it is also possible with another fat, after rising, we will transfer the dough to the oiled pot and cover it to rise again until t