קובנה | פרק - 425 Kubaneh – Traditional Yemeni Jewish Bread

אחרי החילבה המושלם שהכנתי יחד עם ברכה, זה פשוט מתבקש לעבור למתכון הבא: הקובנה המושלמת. קובנה זהובה וקריספית מבחוץ, רכה כמו ענן מבפנים, עשויה שכבות דקיקות ומענגות של בצק מרוח בחמאה.

מה חשוב לדעת כדי להגיע לקובנה מושלמת?

גמישות הבצק: כדי למתוח את הבצק לשכבות דקיקות, חשוב שהבצק יהיה גמיש ולא דביק מדי. לאחר חלוקת הבצק לכדורים, תנו להם לנוח – המנוחה הזו מקלה על המתיחה.

שכבות עסיסיות: במהלך הקיפול, מרחו חמאה על הבצק בשלבים. כך יווצרו שכבות בצק וחמאה שמעניקות לקובנה את המרקם העסיסי הייחודי לה.

חיתוך ועמידה בסיר: את גלילי הבצק אני חותכת לחצי. כך קל יותר להעמיד אותם בסיר, והם שומרים על צורתם היפה במהלך האפייה.

אפייה ארוכה ומדויקת: את הקובנה אני אופה במשך שעה וחצי בחום בינוני. התוצאה? מעטפת זהובה ופריכה ובפנים – רכות חלומית.

קובנה קלאסית עם סמנה:

בגרסה המסורתית, משתמשים בסמנה – חמאה מזוקקת בתוספת תבלינים כמו חילבה, גרגרי כוסברה וכמון. לגרסה פרווה, אפשר להחליף את החמאה במרגרינה או שמן זית.

כמו כן נהוג להוסיף גם זרעי קצח. אצלנו פחות אוהבים אבל אתם מוזמנים להוסיף בכיף 1 כף של זרעי קצח לבצק.

תכינו את הקובנה הזו פעם אחת, ומבטיחה לכם היא תהפוך לכוכבת של כל שולחן שבת. אי אפשר לעמוד בפני הריח של הקובנה שממלא את הבית.

הטבה בלעדית ללקוחות חן במטבח לכל מוצרי ניגא:

את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:

וכאן:

סיר קובנה בקוטר 18 ס"מ

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל