איך להכין עוגת גבינה ניו יורק

על המתכון

מצרכים

• לבסיס:
• חבילה לוטוס - 87.5 גרם
• חצי שרוול פתי בר - 125 גרם
• חצי כוס פקאן - 50 גרם
• חצי כפית שטוחה אגוז מוסקט
• כף גדושה סוכר חום - 35 גרם
• 35 גרם חמאה קרה + חמאה לשימון התבנית
• לעוגה:
• 900 גרם גבינת שמנת 27%+ (6 אריזות)
• כוס סוכר לבן
• 3 ביצים
• כף נדיבה מחית וניל טבעי (שימו לב לא תמצית!) או 3 מקלות וניל
• לימון קטן סחוט ומסונן
• טופינג:
• 400 שמנת חמוצה 15%+ (2 גביעים)
• רבע כוס סוכר לבן - 55 גרם
• כפית מחית וניל או מקל וניל (לא תמצית וניל)

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. במעבד מזון טוחנים את הביסקוויטים והפקאן עד למרקם חולי.
3. לאחר טחינה ראשונית עוצרים ומוסיפים את שאר מרכיבי הבסיס.
4. טוחנים היטב על להטמעת החמאה.
5. משמנים תבנית קפיץ 24 ס״מ בחמאה ומהדקים את הבסיס לתחתית התבנית - שימו לב יש לשמור על דפנות התבנית נקיות.
6. מכניסים לתנור למשך 10 דק׳ בדיוק - עד הזהבה קלה.
7. מוציאים את התבנית מהתנור לצינון מלא ומורידים את מעלות התנור ל-160 מעלות.
8. שימו לב בכל תהליך הכנת מסת העוגה נשתמש במיקסר על עוצמת מינימום בלבד!
9. מכניסים את הגבינת שמנת לקערה של המיקסר.
10. מפעילים את המיקסר עם וו פדלית על מנת לרכך את גבינת השמנת - על עוצמה חלשה למשך 3 דק׳.
11. מצרפים פנימה ביצה ומחכים עד להטמעה מלאה לאחר מכן מוסיפים אחת נוספת.
12. חוזרים על הפעולה 3 פעמים ביצה אחר ביצה.
13. מוסיפים סוכר וממשיכים את פעולת המיקסר למשך 2 דק.
14. עוצרים - בעזרת לקקן מגרדים את דפנות ותחתית הקערה שם נמצא המון גושי גבינה ומוסיפים את מחית הוניל לקערה.
15. מפעילים את המיקסר שוב עד לקבלת בלילה חלקה ללא גושים.
16. במקביל סוחטים לימון ומסננים אותו.
17. שופכים את מיץ הלימון לקערה וממשיכים את פעולת הערבוב במשך 2 דק׳ נוספות ואחרונות.
18. מעב