חזה ברווז קריספי סקין עם רוטב קארי ירוק, פונדנט תפוחי אדמה ומחית גזר - אוכל משובח

🇺🇸 Ingredients:

DUCK BRINE

500g water

50g salt

6g rosemary

3g thyme

0.5g bay leaves

3g garlic cloves

3g juniper berries

1g black peppercorns

ROASTED DUCK BREAST

Brined duck breast

Unsalted butter

GREEN CURRY PASTE

4g cumin seeds

4g coriander seeds

7 Thai green chilies

15 Thai basil leaves

45g lemongrass, from bottom half only

15g galangal

Grated zest of 1 lime

4 sprigs cilantro

35g shallots

16g garlic cloves

GREEN CURRY SAUCE

150 + 200ml coconut milk

Green curry paste

200ml chicken stock

4 lime leaves

Light brown sugar to taste

Fish sauce to taste

A pinch of xanthan gum

CARROT PUREE

300g carrots

2 tablespoons unsalted butter

Salt to taste

Ground ginger to taste

A pinch of xanthan gum

FONDANT POTATOES

Potatoes

Salt & pepper

Unsalted butter

Thyme

Vegetable stock

🇻🇳 Nguyên liệu:

NƯỚC NGÂM VỊT

500g nước

50g muối

6g hương thảo

3g xạ hướng

0.5g lá nguyệt quế

3g tép tỏi

3g quả bách xù

1g hạt tiêu đen

ỨC VỊT ÁP CHẢO

Ức vịt đã ướp

Bơ lạt

CỐT CÀ RI XANH

4g hạt thì là

4g hạt ngò rí

7 trái ớt xanh

15 lá húng quế

45g sả, chỉ lấy phần thân dưới

15g củ riềng

Vỏ bào 1 trái chanh

4 nhánh ngò

35g hành tím

16g tép tỏi

SỐT CÀ RI XANH

150 + 200ml nước cốt dừa

Cốt cà ri xanh

200ml nước dùng gà

4 lá chanh

Đường nâu theo khẩu vị

Nước mắm theo khẩu vị

1 ít bột xanthan

CÀ RỐT NGHIỀN

300g cà rốt

2 muỗng table bơ lạt

Muối theo khẩu vị

Bột gừng theo khẩu vị

1 ít bột xanthan

KHOAI TÂY ĐÚT LÒ

Khoai tây

Muối và tiêu

Bơ lạt

Xạ hương

Nước dùng rau củ

Become a member to get access to perks: