מתכון עוגת שמרים פבלובה שוקולד *מטורפת*

על המתכון

מצרכים

• מרקם הבצק יוצא רך וטיפה דביק, זה מעולה.
• כדי שהשוקולד לא יברח לכל הצדדים בשלב הגלגול של הבצק, נותנים לו להתקרר ולהתמצק.
• כשמקציפים חלבונים, הקערה צריכה להיות סופר נקייה, יבשה, ובעיקר ללא שאריות שומן או חלמון.
• מוסיפים את הסוכר בשלב ההקצפה, כאשר החלבונים הוקצפו לקצף גבוה שאינו יציב
• אפייה על 170 מעלות צ' 50-60 דקות
• סירופ סוכר יוצקים על העוגה אחרי אפייה, כשהעוגה עוד חמה.
• 500 גרם קמח רב תכליתי
• 10 גרם שמרים
• 70 גרם סוכר
• 100 גרם חמאה רכה
• 2 ביצים
• 150 מ"ל חלב (אני השתמשתי בחלב שיבולת שועל)
• 10 גרם מלח
• 1 כפית מחית ווניל
• 130 גרם שוקולד 60%
• 120 גרם חמאה
• 50 גרם אבקת סוכר (6 כפות)
• 30 גרם קקאו (3 כפות)
• 80 גרם (כ- 2 חלבונים L)
• 125 גרם סוכר
• 1 כפית קורנפלור
• 2 כפות חומץ בן יין לבן
• 1 חלמון
• 130 גרם מים (1 כוס)
• 130 גרם סוכר (1 כוס)
• 2 כפות רום (אופציונלי)