עוגת מוס וניל עם גלידת תותים וקומפוט תותים - מתכון לקינוח גורמה

🇺🇸 Ingredients:

VANILLA MOUSSE

200g whole milk

2 egg yolks

3 tablespoons sugar

1 tablespoon cornstarch

1 tablespoon vanilla bean paste

1 tablespoon unsalted butter

1.5 teaspoons gelatin powder, bloomed

200g heavy cream + 1 teaspoon vanilla bean paste + 1 teaspoon icing sugar

VANILLA SPONGE CAKE

3 eggs, yolks and whites separated

70g + 20g sugar

1/2 teaspoon vanilla extract

60ml whole milk

110g all-purpose flour

1.5g salt

3.5g baking powder

STRAWBERRY ICE CREAM

400g thawed frozen strawberries

150g whole milk

150g plain yogurt

120g sugar

30g skimmed milk powder

4g Stab 2000

2 teaspoons lemon or lime juice

1g xanthan gum

STRAWBERRY COMPOTE

300g frozen strawberries

60g sugar

2 teaspoons lemon or lime juice

MACERATED STRAWBERRIES

Fresh strawberries

Sugar

Lemon or lime juice

ROASTED WALNUTS, CHOPPED

MICRO BASIL LEAVES

🇻🇳 Nguyên liệu:

MOUSSE VANI

200g sữa

2 lòng đỏ trứng

3 muỗng table đường

1 muỗng table bột bắp

1 muỗng table vani có hạt

1 muỗng table bơ lạt

1.5 muỗng tea bột gelatin, đã ngâm nước

200g kem whipping + 1 muỗng tea vani có hạt + 1 muỗng tea đường bột

BÁNH BÔNG LAN VANI

3 quả trứng, lòng đỏ và trắng tách riêng

70g + 20g đường

1/2 muỗng tea vani

60ml sữa nguyên kem

110g bột mì đa dụng

1.5g muối

3.5g bột baking powder

KEM DÂU

400g dâu đông lạnh đã rã đông

150g sữa

150g sữa chua không đường

120g đường

30g sữa bột gầy tách kem

4g chất ổn định kem Stab 2000

2 muỗng tea nước cốt chanh

MỨT DÂU

300g dâu đông lạnh

60g đường

2 muỗng tea nước cốt chanh

DÂU NGÂM ĐƯỜ