קינוח סלק, יוגורט ושוקולד לבן בסגנון מישלן סטאר - מתכון למאפים יוקרתיים

🇺🇸 Ingredients:

BEETROOT MERINGUE

200g beet juice

26g egg white powder

30g icing sugar

10g lemon juice

1g xanthan gum

BEETROOT SORBET

280g beetroot juice

70g sugar

20g lemon juice

1 teaspoon gelatin powder, bloomed

4g Stab 2000 ice cream stabilizer

1g xanthan gum

BEETROOT SPONGE CAKE

1 whole egg

1 egg white

30g icing sugar

45g beetroot juice

10g lemon juice

15g all-purpose flour

A dash of olive oil

WHITE CHOCOLATE AERO

200g white chocolate

30g canola oil

YOGURT FOAM

200g plain yogurt

100g whole milk

100g heavy cream

30g icing sugar

COCOA CRUMBLE

15g all-purpose flour

15g almond flour

30g unsalted butter

30g icing sugar

10g cocoa powder

BALSAMIC GEL

200g balsamic vinegar

2g agar agar

MINT LEAVES FOR GARNISH

🇻🇳 Nguyên liệu:

MERINGUE CỦ DỀN

200g nước ép củ dền

26g bột lòng trắng trứng

30g đường bột

10g nước cốt chanh

1g bột xanthan

KEM SORBET CỦ DỀN

280g nước ép củ dền

70g đường

20g nước cốt chanh

1 muỗng tea bột gelatin, đã ngâm nước

4g chất ổn định kem Stab 2000

1g bột xanthan

BÁNH BÔNG LAN CỦ DỀN

1 quả trứng

1 lòng trắng trứng

30g đường bột

45g nước ép củ dền

10g nước cốt chanh

15g bột mì đa dụng

1 ít dầu ôliu

SOCOLA TRẮNG AERO

200g socola trắng

30g dầu hạt cải

BỌT SỮA CHUA

200g sữa chua không đường

100g sữa không đường

100g kem whipping

30g đường bột

VỤN BÁNH QUY CACAO

15g bột mì đa dụng

15g bột hạnh nhân

30g bơ lạt

30g đường bột

10g bột cacao

GEL GIẤM BALSAMIC

200g giấm balsamic

2g bột agar agar

LÁ BẠC HÀ ĐỂ TRANG TRÍ

Become a member to get access to per