חזה עוף ברוטב פיקאטה | עוף ברוטב לימוני קטיפתי ומפנק !

על המתכון

מצרכים

• 1 ק"ג חזה עוף דפוק לעובי כ 2 ס"מ או שניצלים דקים איך שיותר אוהביים - כ 4-5 חצאי חזה עוף בד"כ
• 1/2-1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי (תתחילו ממעט יותר ותוסיפו לפי טעמכם)
• 1 כוס יין לבן יבש
• 3/4 כוס ציר עוף
• 1/4 כוס שמן זית
• 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (למי ששומר כשרות למטה רשומות כמה אפשרויות תחליפיות לא חלביות)
• 3 כפות צלפים
• 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
• 1 כפית שום כתוש
• מלח ופלפל לפי הטעם
• מעט קמח לקימוח העוף
• פרוסות לימון דקות לעיטור המנה - לפי כמות חזות העוף להגשה
• למי שמקפיד על כשרות ובוחר להשמיט את החמאה מהמתכון:
• ניתן להחליף את החמאה בשמנת לבישול /הקצפה צמחית
• או
• להוסיף 1/4 כוס קמח ועוד כ 1/4 כוס ציר עוף שלבים המתאימים במהלך הבישול
• הסברים בגוף המתכון

אופן ההכנה

1. ממליחים ומפלפלים את חזות העוף משני הצדדים ומקמחים אותם בשני הצדדים בשכבה דקה של קמח.
2. במחבת גדולה מחממים שמן זית ומטגנים את החזות העוף כ 4-5 דקות מכל צד ובמידה ובחרתם להשתמש בחזה עוף דק כמו שניצל טגנו אותם כ 1-2 דקות מכל צד.
3. ברגע שחזות העוף מושחמים יפה מכל צד מוציאים אותם מהמחבת
4. למחבת ולשמן שנותר מוסיפים את הצלפים, השום הכתוש ומערבבים
5. במידה ומשמיטים את החמאה מהמתכון ולא משתמשים בשמנת צמחית כתחליף - בשלב הזה מוסיפים למחבת את 1/4 כוס הקמח הנוספת, מערבבים היטב ומטגנים כך כדקה-שתיים ותמשיכו לשלב הבא במתכון
6. מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה ותוך כדי זה מגרדים מתחתית המחבת את כל החלקים השחומים המלאים