חזה ברווז בתיבול עם פירה ערמונים ורוטב אגסים
30 אלף צפיות ביוטיוב·13 דקות של סרטון
על המתכון
🇺🇸 Ingredients:
DUCK SPICE
DUCK SKIN CRUMBLE
Duck skin
Duck spice
Salt
SOUS VIDE DUCK BREAST
Duck breast, skin removed
Duck spice
Unsalted butter
Olive oil
Salt
Honey
Duck skin crumble
CHESTNUT PUREE
Salt to taste
A pinch of xanthan gum
Olive oil
CARAMELIZED ONIONS
Salt to taste
PICKLED RADISH
Red radishes, thinly sliced
Salt and sugar to taste
BLUEBERRY SAUCE
Salt to taste
Sugar to taste
Lemon juice to taste
FRESH PEAR (I USED ASIAN PEAR)
🇻🇳 Nguyên liệu:
GIA VỊ ƯỚP
VỤN DA VỊT GIÒN
Da vịt
Gia vị ướp
Muối
ỨC VỊT NẤU CHẬM SOUS VIDE
Ức vịt, lọc da
Gia vị ướp
Bơ lạt
Dầu ôliu
Muối
Mật ong
Vụn da vịt giòn
HẠT DẺ NGHIỀN
Muối theo khẩu vị
Dầu ôliu
HÀNH TÂY CARAMEL
Muối theo khẩu vị
CỦ CẢI ĐỎ NGÂM CHUA
Củ cải đỏ, cắt lát mỏng
מצרכים
- 5g black peppercorns
- 8g coriander seeds
- 5g cumin seeds
- 4g lavender
- 150g roasted chestnuts
- 1 shallot
- 150ml chicken stock
- 50ml heavy cream
- 1 tablespoon unsalted butter
- 1 sweet onions
- 1 tablespoon olive oil
- 1 tablespoon unsalted butter
- 50ml white wine
- 100ml rice vinegar
- 100ml water
- 1/4 teaspoon mustard seeds
- 1/4 teaspoon black peppercorns
- 1 star anise
- 1 shallot
- 125ml port wine
- 200ml chicken stock
- 125g blueberries
- 1 tablespoon balsamic vinegar
- 1 tablespoon unsalted butter
- 5g hạt tiêu đen
- 8g hạt ngò rí
- 5g hạt thì là
- 4g oải hương
- 150g hạt dẻ rang
- 1 củ hành tím
- 150ml nước dùng gà
- 50ml kem whipping
- 1 muỗng table bơ lạt
- 1 nhúm bột xanthan
- 1 củ hành tây
- 1 muỗng table dầu ôliu
- 1 muỗng table bơ lạt
- 50ml rượu vang trắng
- 100ml giấm gạo
- 100ml nước
- 1/4 muỗng tea
הסרטון באדיבות הערוץ Hai Cooking. הזכויות על הסרטון שמורות ליוצריו — פודיל מרכז ומפנה אליו בלבד. צפייה ביוטיוב ↗
עוד מתכוני עופות
