זנב לובסטר מבושל בחמאה חומה עם ביסק

על המתכון

מצרכים

• 200g unsalted butter
• 400g canned tomatoes
• 1 teaspoon garlic, minced
• 1/2 onion, sliced
• 50g carrots, sliced
• 20g brandy
• 1 lemongrass, chopped
• 1/2 teaspoon coriander seeds
• 1/2 teaspoon fennel seeds
• 2 black cardamom pods, cracked
• 1 bay leaf
• 250g fresh orange juice
• 1 teaspoon agar agar
• 300g carrots, sliced
• 500g unsalted vegetable stock
• 2 tablespoons unsalted butter
• 200g bơ lạt
• 400g cà chua hộp
• 1 muỗng tea tỏi băm
• 1/2 củ hành tây cắt lát
• 50g cà rốt cắt lát
• 20g rượu brandy
• 1 cây sả, cắt nhỏ
• 1/2 muỗng tea hạt ngò rí
• 1/2 muỗng tea hạt tiểu hồi
• 2 cục thảo quả, đập nứt
• 1 lá nguyệt quế
• 1 ít kem whipping
• 1 nhúm bột xanthan
• 250g nước cam tươi
• 1 muỗng tea bột agar
• 300g cà rốt, cắt lát
• 500g nước dùng thực vật, không muối
• 2 muỗng table bơ lạt
• 1 nhúm bột xanthan