שקשוקה פיקנטית

על המתכון

מתכון:

4 כפות שמן לטיגון

3 שיני שום כתושות או פרוסות דק

5 עגבניות גדולות בשלות ועסיסיות חתוכות לקוביות או קופסה של עגבניות חתוכות משומרות

1 כף שטוחה אריסה (אני השתמשתי בטוניסאית)

* אם אתם לא אוהבים חריפות, אני הייתי ממליצה להתחיל עם חצי כף ולבנות את הטעם לפי איך שאתם אוהבים!

מלח ופלפל שחור טחון טרי

סוכר (לפי הצורך)

1/2 כפית כמון - או יותר, לפי הטעם

2 כפות רסק עגבניות

חצי צרור כוסברה קצוצה (תשאירו בצד קצת כוסברה לסוף הבישול)

גבינה צהובה

5 ביצים

מחממים שמן במחבת עמוקה או בסיר רחב ונמוך ומטגנים קלות שום. נזהרים שלא ייחרך.
מוסיפים עגבניות, מתבלים במלח פלפל,עריסה וכמון ומאדים על להבה נמוכה עם כיסוי חלקי (בערך 5-7 דקות).
מוסיפים רסק עגבניות ואת הכוסברה, מבשלים עוד כמה דקות עם מכסה ובודקים את התיבול.
לרוטב צריך להיות טעם עז ופיקנטי.
שוברים ביצים לתוך קערית (ביצה אחת כל פעם), ומחליקים אל תוך רוטב העגבניות. (ניתן ליצור גומות קטנות ולהחליק לשם את הביצים). משתדלים שהחלמונים יהיו מפוזרים באופן שווה, פחות או יותר על פני המחבת ומתבלים כל ביצה עם מלח ופלפל.
מנמיכים את הלהבה למינימום, ומבשלים עד להתגבשות החלמונים. מכסים חלקית, או לגמרי- לקבלת ביצת עין אטומה.
מפזרים גבינה מגורדת וכוסברה, ומגישים.
הערה:
אם לא מגישים את השקשוקה מיד, אפשר לבשל רק את הרוטב ולתת לו לנוח בצד.