מפרום קסבייה - ארטישוק ירושלמי ממולא בבשר

על המתכון

מצרכים

• 2 קילו ארטישוק ירושלמי(תבחרו את הגדולים והרכים יותר)
• למילוי:
• אחדבצל לבן קצוץ
• 3 שיני שום קצוץ
• צרור פטרוזיליה קצוצה
• צרור עלי סלרי קצוץ
• צרור בצל ירוק קצוץ
• ביצה אחת
• כוס פירורי לחם לבנים
• כף מלח
• כפית כמון
• כפית בהרט
• כפית פלפל שחור
• כפית פפריקה
• לטיגון:
• 2 כוסות קמח
• 4 ביצים
• כפית מלח כפית כרכום חצי כפית פלפל שחור
• לרוטב:
• 2 בצלים פרוסים
• 2 גבעולי סלרי קצוצים
• 5 שיני שום פרוס
• 5 גבעולי בצל ירוק
• רבע כוס שמן זית
• כף מלח, כפית פלפל, כפית כרכום
• לימון פרוס ללא הקליפה

אופן ההכנה

1. מקלפים את הארטישוקים ופורסים לחצי לאורכם
2. מערבבים את כל חומרי המילוי בקערה
3. ממלאים כל פאקמן בבשר בנדיבות ומהדקים
4. טובלים כל פאקמן בקמח ומיד בתערובת של הביצים עם הכורכום המלח והפלפל
5. מטגנים אותם במחבת עם שמן עמוק כדי שיתפסו
6. מוציאים לרשת טפטוף
7. בסיר סוטאג רחב שמים שמן זית, מטגנים את הבצל השום הסלרי היטב עד שמטוגן, מוסיפים 3 כוסות מים כף מלח כפית פלפל שחור וכפית כרכום, סוחטים פנימה לימון אחד
8. מסדרים את המפרומים בסיר על הכל מפזרים מלא סלרי קצוץ
9. מסדרים את הלימ