כרישה ממולאת באורז ובשר לראש השנה

על המתכון

מצרכים

• 3-4 גבעולי כרישה גדולים ושמנים
• למילוי:
• 4 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול קצוץ דק דק
• צרור סלרי קצוץ דק דק (הענפים והעלים קצוצים בנפרד)
• 3 שיני שום כתושות
• חצי קילו בשר טחון
• 3 כוסות אורז עגול
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית ראס אל חנות
• שליש כפית קינמון
• חצי כוס חמוציות
• חצי כוס צנוברים קלויים קלות על מחבת ללא שמן
• צרור פטרוזיליה קצוצה דק דק
• לתחתית הסיר: 1-2 בצלים חתוכים לפרוסות בעובי 1 ס״מ.
• לרוטב:
• 25. כוסות מיץ רימונים טבעי פריגת (כ-600 מ״ל)
• 2.5-3 כוסות מים רותחים
• 1 כפית מלח
• לסיום:
• גרגרי רימון טריים
• 2-3-כפות שמן זית

אופן ההכנה

1. חותכים את גבעולי הכרישה לחלקים באורך 20-15 ס״מ, ואז חותכים חתך בכל גליל עד המרכז.
2. חולטים אותם כעשר דקות בסיר גדול עם מים רותחים וכפית מלח ומצננים.
3. קולים את הצנוברים על מחבת ללא שמן עד שהם מזהיבים, זהירות - לא לשרוף! שומרים בצד.
4. במחבת גדולה מטגנים בצל וסלרי (הענפים) כרבע שעה עד שהם מתרככים, עם ערבוב מתמיד.
5. מוסיפים שום ומערבבים.
6. מוסיפים את הבשר ועם כף עץ מפוררים אותו לפירורים.
7. מוסיפים את האורז והתבלינים ומטגנים עוד 2 דקות.
8. מסירים מהאש ומוסיפים חמוציות, צנוברים קלויים, פטרוזיליה קצוצה ועלי סלרי קצוצים דק. מערבבים.
9. ממלאים: מניחים גבעול כרישה פתוח (כמו צינור) על השיש, מניחים בחלק התחתו