באבא גנוש - סלט חצילים בטחינה

על המתכון

מצרכים

• 2 חצילים מוצקים וחלקים
• 1 שן שום כתושה (אפשר יותר לפי הטעם)
• מיץ לימון מ-1/4 לימון (ולהוסיף לפי הטעם)
• 2 - 1/2 1 כפות טחינה גולמית
• 2 - 1/2 1 כפות שמן זית
• פטרוזיליה קצוצה (לא חובה)
• מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה

1. אם בוחרים לקלות את החצילים על אש גלויה:
2. ראו סרטון להדרכה:
3. קולים אותם מכל הצדדים עם שהקליפה שלהם שחורה והם רכים ומוכנים לגמרי
4. אם רוצים להכין את החצילים בתנור - כמו שאני עשיתי בסרטון הזה:
5. מחממים תנור ל 220-230 מעלות גריל עליון ותחתון
6. קוטמים מהחצילים את העלים הירוקים שליד הגבעול
7. מחוררים את החצילים בעזרת מזלק בארבעה- חמישה מקומות
8. מכניסים את החצילים לתנור (אני מעדיפה בתוך תבנית חד פעמית כדי לא ללכלך את תבנית התנור)
9. וקולים אותם כ 20-30 דקות עד שהחצילים רכים לגמרי (זמן האפייה תלוי בגודל החצילים)
10. ברגע שהחצילים רכים ומוכנים
11. מעבירים את התנור לתוכנית של גריל עליון/ ספירלה עליונה בלבלד ומגבירים את חום התנור לחום מקסמילי
12. אצלי זה 270 מעלות
13. ומכניסים את החצילים לשליש העליון של התנור שיהיו קרובים לספירלה העליונה
14. נותנים לחצילים להישרף כך כ- 5-10 דקות עד שהקליפה שלם הופכת להיות שרופה ושחורה ומריחים מהם ניחוח עשן
15. (תעקבו אחריהם שלא יישרפו יותר מדי)
16. הופכים את החצילים לצד השני וקולים אותם על הצד השני גם כמה דקות עד שאתם מרוצים מהקלייה
17. ברגע שהחצילים מוכנים מעבירים אותם לתוך מסננת ומתחתיה קערה, מוחצים את החצילים מעט שייפתחו קצת
18. כדי שהם יתחילו להגיר את הנוזלים שלהם ויתקררו
19. אחרי שהחצי