בלי רידוד | רוגלך שוקולד רכים מבצק קובנה
על המתכון
טוב, לא נרגעתי עדיין מכמה הרוגלעך האלה רכים! בצק במרקם של ענן, מלית שוקולד מפנקת במיוחד ורוגלעך מטריפים שלא תוכלו לעמוד בפניהם!
המתכון המלא וכל הטיפים כאן:
רוגלעך רכים מבצק קובנה – רוגלעך קובני
תבנית 30*33 ס"מ
לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח לבן
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
1/2 כפית מלח דק
300 מ"ל (כוס ורבע) מים פושרים
75 גרם חמאה מומסת (ר' הערות לגרסה פרווה)
למלית שוקולד:
150 גרם חמאה (ר' הערות לגרסה פרווה)
150 גרם שוקולד מריר
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
קורט מלח
40 גרם (4 כפות) אבקת קקאו
35 גרם (1/3 כוס) שקדים טחונים
200 גרם שוקולד צ'יפס או שוקולד מריר קצוץ
לסירופ:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
125 מ"ל (1/2 כוס) מים
אופן ההכנה
- בצק:
- בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, מלח ומים ולשים במשך 6-7 דקות במהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד ורך. אם הבצק מרגיש יבש מדי – מוסיפים מעט מים בהדרגה. הבצק צריך להיות נעים, רך ומעט דביק.
- מכסים את הקערה ומתפיחים במשך כ-15 דקות במקום חמים. מוציאים אוויר מהבצק שתפח קצת, מכסים ומתפיחים שוב ל-15 דקות. שוב מוציאים אוויר, שוב מתפיחים – סך הכל 3 התפחות והוצאות אוויר.
- מלית שוקולד:
- בקערה שמים חמאה ושוקולד וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי.
- מוסיפים סוכר, מלח, אבקת קקאו ושקדים טחונים ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
- מצננים את התערובת במקרר (מדי כמה דקות מערבבים) עד שהיא מגיעה למרקם נוח למריחה.
- סירופ:
- בסיר שמים סוכר ומים ומחממים עד לרתיחה.
- מבשלים את הסירופ עוד 3-5 דקות ברתיחה ומוודאים שכל הסוכר נמס.
- מצננים את הסירופ בטמפרטורת החדר.
- עיצוב הרוגלעך:
- מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו היטב.
- מעבירים את הבצק התפוח למשטח משומן קלות ומחל
הסרטון באדיבות הערוץ נטלי לוין. הזכויות על הסרטון שמורות ליוצריו — פודיל מרכז ומפנה אליו בלבד. צפייה ביוטיוב ↗
יצא לכם להכין?
היו הראשונים לספר איך יצא
