עוגיות שוקולד כפול מקמח כוסמין מלא טרי עם מחמצת

על המתכון

מצרכים

• 250 גרם חמאה רכה
• 150 גרם סוכר חום בהיר
• 75 גרם סוכר לבן
• 2 ביצים גדולות
• 2 כפיות תמצית וניל
• 150 גרם מחמצת (100% הידרציה, פעילה או מחמצת עודפת)
• 300 גרם קמח כוסמין מלא שנטחן טרי
• 75 גרם אבקת קקאו איכותית
• 1½ כפיות סודה לשתייה
• ¾ כפית אבקת אפייה
• ¾ כפית מלח
• 325 גרם שוקולד מריר קצוץ או שוקולד צ’יפס מריר

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־175 מעלות ואופים על תוכנית טורבו או חום עליון ותחתון.
2. מקציפים את החמאה עם שני סוגי הסוכר במשך 2–3 דקות, עד שהתערובת בהירה ואוורירית.
3. מוסיפים את הביצים, הווניל והמחמצת ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, הקקאו, הסודה לשתייה, אבקת האפייה והמלח.
5. מוסיפים את תערובת היבשים לתערובת הרטובה ומערבבים רק עד שהקמח נטמע.
6. מקפלים פנימה את השוקולד.
7. נותנים לבצק לנוח 10–15 דקות כדי שקמח הכוסמין הטרי יספוג את הנוזלים. לטעם ומרקם משובחים במיוחד, אפשר לכסות ולהכניס למקרר ל־12–24 שעות.
8. יוצרים כדורים של כ־2 כפות בצק ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, עם רווחים ביניהם.
9. אופים במשך 9–11 דקות, עד שהשוליים יציבים אך מרכז העוגיות עדיין נראה מעט רך.
10. משאירים את העוגיות על התבנית כ־10 דקות לאחר האפייה, ואז מעבירים לרשת לצינון.
11. העוגיות יוצאות עשירות מאוד בשוקולד, רכות ולעיסות במרכז, עם מתיקות עדינה