פרק 291- עוגיות בעבע בתמר

עוגיות בעבע בתמר הן עוגיות מסורתיות מהמטבח העיראקי שטעמתי לראשונה במשפחה של אסף בעלי ומאז התאהבתי בהן.

זו עוגייה שעשויה משתי שכבות סופר דקות של בצק מיוחד ובאמצע שכבה דקה של מילוי תמרים וקינמון.

הבצק הוא בין בצק שמרים לבצק עוגיות, בצק רך אבל עדיין קצת נגיסי כמו מרקם של עוגייה.

בדרך כלל העוגיות האלה מאוד גדולות אבל אני מכינה אותן בגודל קטן-בינוני, ככה לדעתי זה הכי כיף לאכול אותן.

השיטה המסורתית שמכינים את העוגיות היא "שיטת הקובה" שבה לוקחים חתיכות בצק, משטחים, מניחים מילוי תמרים, סוגרים ומרדדים. אני גליתי שבשיטה הזאת נוצרים שתי שכבות בצק לא אחידות והיא הרבה יותר מסורבלת.

אז לאחר הרבה ניסיונות להגיע לשיטה הכי טובה כדי לקבל יחס מושלם בין התמרים לבצק, הגעתי ל"שיטת הרביולי". מרדדים בצק, קורצים עיגולים, מניחים מילוי תמרים וסוגרים עם עוד עיגול בצק, ממש כמו רביולי.

לאחר שמעצבים לעוגיות יוצרים בהן חורים , כך גורמים לאוויר החם לצאת והן ישארו שטוחות ולא התנפחו. לאחר-מכן מורחים אותן בציפוי של חלמונים שגורם להן לצאת שחומות ומבריקות.

את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:

וכאן:

השימוש בכוס מידה של 250 מ״ל

לבצק:

2 כוסות קמח

1 כפית שמרים יבשים

1 כפית אבקת אפייה

רבע כפית מלח

1 כף סוכר

רבע כוס שמן

שלושת רבעי כוס מיץ תפוזים

למילוי:

1 חבילת תמרים בוואקום, 500 גרם

2 כפיות גרידת תפוז, בערך מתפוז אחד

2 כפיות קינמון טחון

2 כפות שמן

לציפוי:

2 חלמונים

1 כפית מים

מעט מלח

מעט שומשום