איך להכין מחמצת סורדוף חזקה עם מים תפוחים מותססים

מצרכים

• 1 apple
• 50 ml water (~3 tbsp)
• 250 g starter (~1 cup)
• 350 ml water (~1 1/2 cups)
• 500 g white bread flour (~4 cups), unbleached, 10%+ protein
• 12 g salt (~2 tsp)
• 100 g starter (~6 tbsp)
• 400 ml water (~1 2/3 cups) — 380 ml (~1 1/2 cups + 2 tbsp) at first mix, 20 ml (~4 tsp) reserved for the salt
• 500 g whole wheat flour (~3 3/4 cups)
• 12 g salt (~2 tsp)
• 50 g starter (~3 tbsp)
• 50 ml water (~3 tbsp)
• 60 g flour (~1/2 cup)