איך מכינים ביסלי ביתי

על המתכון

מצרכים

• 250 גרם פסטה קטנה, עדיף צורה כמו ביסלי, צדפים, פוזילי קטנים או פסטה שמתאימה לנשנוש
• שמן לטיגון
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• ½ כפית אבקת שום
• ½ כפית אבקת בצל
• ½ כפית מלח, או לפי הטעם
• ¼ כפית פפריקה מעושנת, לא חובה אבל מוסיפה טעם מטורף
• מעט פלפל שחור, לא חובה

אופן ההכנה

1. נבשל את הפסטה במים רותחים ומומלחים עד שהיא מבושלת אבל עדיין מעט נגיסה. חשוב לא לבשל אותה יתר על המידה, כי אנחנו עוד מטגנים או אופים אותה.
2. נסנן היטב את הפסטה ונשטוף אותה במים קרים כדי לעצור את הבישול.
3. נפזר את הפסטה בשכבה אחת על מגבת נקייה או נייר סופג ונייבש אותה ממש ממש טוב. זה שלב חשוב במיוחד. ככל שהפסטה תהיה יבשה יותר, כך היא תהיה קריספית יותר וגם הטיגון יהיה בטוח ונעים יותר.
4. לטיגון: נחמם שמן ל170–180 מעלות. נטגן את הפסטה בכמה נגלות, כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן.
5. וכאן מגיע הסוד הכי חשוב של המתכון: אל תפחדו מהצבע. נמשיך לטגן עד שהפסטה מקבלת צבע שחום וזהוב עמוק. לא זהוב בהיר. הצבע השחום הוא מה שנותן לה את הטעם הקלוי והקריספיות של הביסלי.
6. נוציא לנייר סופג/רשת ומיד, כשהפסטה עדיין חמה, נתבל בפפריקה, אבקת שום, אבקת בצל, מלח, פפריקה מעושנת ופלפל שחור. נערבב היטב עד שכל חתיכה מצופה בתבלינים.
7. וזהו. יש לנו ביסלי ביתי, חם, מתובל וקריספי ברמות.
8. אפשר גם בתנור
9. כן! אם רוצים להכין בלי טיגון, נבשל, נסנן ונייבש את הפסטה היטב. נערבב אותה עם מעט שמן ונפזר בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה.
10. נאפה בתנור שחומם מראש ל200 מעלות, עד שהפסטה שחומה וקריספית, בערך 20–30 דקות, תוך כדי ערבוב כמה פעמים.
11. גם כאן לא להוציא כשהיא רק זהובה. אנחנו רוצים שחומה וקריספית, אבל כמובן לא שרופה.
12. ואפשר באייר פרייר?
13. בטח. זה אפילו מעולה לזה.
14. נייבש היטב את הפסטה, נערבב עם מעט שמן ונכניס לאייר פרייר על 190 מעלות למשך כ־10–15 דקות. נערבב או ננער את הסלסלה כל כמה דקות, עד שהפסטה שחומה וקריספית. לאחר ההוצאה נתבל מיד.
15. חשוב
16. אם רוצים את המרקם הכי קרוב לביסלי המקורי, אני דווקא ממליצה על טיגון. אם רוצים גרסה קלילה יותר ופחות שמן, אייר פרייר הוא פ